Что такое темпура: как продукты используются и как готовить

Темпура блюдо японской кухни, родом из Португалии. Темпура - это кусочки различных фруктов, морепродуктов, рыбы, овощей и грибов в панировке из легкого теста и обжаренные во фритюре.

Японцы быстро полюбили приготовленные таким образом блюда, уже в XVII веке. Творчески, внеся изменения, добавив местные продукты, в первую очередь, морепродукты. В 1671 году. вышел в печать первый рецепт с использованием темпуры. 

С тех пор рецептура не претерпела больших изменений, хотя сегодня в тесто, не добавляют яйца, рекомендованные тогдашними поварами. Со временем этот способ приготовления пищи приобрел огромный круг любителей. Не только в Японии, потому что в последние десятилетия темпура завоевала весь мир.

Определение темпура очень вместительная, так как может применяться в отношении же панировки или муки, используемой для его приготовления, но также и означает искусство приготовления пищи. В Японии мы наткнемся на такого рода деликатесы почти на каждом шагу, как в уличной еде, как и престижном ресторане. 

Что интересно: блюда в темпуре можно жарить в жаровне. У вас тогда есть гарантия, что масло будет достаточно раскалено, и все отлично поджарится.

1. Подготовка к темпуре следует начать с нарезки всех ингредиентов на равные кусочки, благодаря чему будут прожарены одинаково.
2. Смешиваем пшеничную муку и крахмал, в соотношении 3:1. Добавляем ледяную воду или холодное молоко, чтобы тесто не было резиновым. Некоторые добавляют к массе, даже кубики льда.
3. В холодном, густом тесте обмакиваем куски мяса, рыбы или овощей, а затем погрузите в разогретое растительное масло.
4. Масло должно быть раскаленным, это очень легко проверить, нужно просто капнуть каплю теста в масло. Если оно всплывет и начнет жариться, значит можно закидывать все остальное.

В темпуре можно приготовить практически все. В Японии это часто морепродукты (креветки, кальмары, гребешки, крабы), но также рыба (лучше всего подходить лосось или тунец). Рыба в темпуре или морепродукты на вкус получаются превосходно!

Так же отлично подойдут любые овощи: морковь, лук, брокколи, спаржа, кабачки, зеленая фасоль, цветная капуста, тыква, лук-порей, редька или баклажаны. В темпуре можно приготовить ароматические травы, например листья петрушки. Вы также можете использовать мясо (особенно птицы), а Японцы жарят, таким образом, морские водоросли и грибы шиитаке, но вы можете с успехом заменить их шампиньонами или вешенками).

Продукты будут готовы, когда красиво прижарятся. Мясо надо жарить, достаточно долго. Овощи жарятся очень быстро. После снятия откладываем их на бумажное полотенце, чтобы масло стекло.

Блюда в темпуре можно съесть в качестве самостоятельного блюда или подавать с рисом или лапшой, с добавлением разнообразных салатов. Японцы любят макать панированные блюда, в различные соусы.

Блюда в темпуре вкусные и хрустящие, а продукты сохраняют вкус и аромат. Однако, жарка во фритюре существенно увеличивает калорийность блюда. Большие креветки в панировке - около 80 ккал, а кусочек тыквы – 60 ккал.