Как вкусно пожарить куриную печень с луком

Куриные субпродукты отличаются низкой ценой и доступностью, кроме того, нежная текстура позволяет применять их при приготовлении самых разнообразных блюд от супов до паштетов. 

Сегодня остановимся на печени курицы, которая способна принести немало пользы нашему организму. Ее богатый состав позволяет поддерживать витаминно-минеральный баланс в организме, справляться с ухудшением мыслительных процессов и снижением интеллектуальных возможностей, что особо актуально в период весеннего авитаминоза.

Куриная печень имеет минимальную энергетическую ценность – всего 137,8 ккал на 100 гр., на фоне настоящего белкового «бума» - 25,7 гр. (это почти половина от суточной нормы для взрослого человека). Ну и, конечно, не стоит забывать о бесподобных вкусовых качествах, которые позволяют миксовать печень, как с овощами, так и крупами. Поговорим о классическом сочетании жареной печени и лука, а также узнаем хитрости и советы, которые помогут сотворить настоящий гастрономический шедевр на своей кухне.

Конечно, в охлажденном виде печень гораздо вкуснее, но чаще всего в точки продаж субпродукт попадает замороженным, по причине минимального срока хранения – всего два дня. А вот в морозильных камерах при постоянном поддержании температурного режима печенка сможет сохранить свои качества до 3 месяцев. Замороженный продукт выбирать сложнее, но у нас есть подсказки. Хорошая печень имеет следующие характеристики:

• только ровная текстура в темно-красном или коричневатом цвете;
• срез ровный, корочка льда тончайшая;
• корка льда светлая – красный лед признак неоднократной разморозки;
• много льда – это уловки недобросовестных продавцов, которые стремятся продать замершую воду по цене готового продукта.

Если печень находится в отдельно контейнере, обратите внимание на данные этикетки – срок годности не должен быть больше положенного нормами хранения.

Когда печень видно достаточно хорошо, осмотрите - нет ли на ней зеленовато-желтых вкраплений – это признак того, что субпродукт отбирали неаккуратно и нарушили целостность желчного пузыря. Желчь дает горечь и неприятный привкус печени.

Печень продукт вкусный, но его очень легко испортить – неправильно подготовив к рабочему процессу или пересушив уже на сковороде. Чтобы этого не случилось, всегда учитывайте следующие нюансы:

1. замороженный продукт следует разморозить без термического прессинга – никакой микроволновой печи или горячей воды;
2. при наличии желчного пузыря на печени его необходимо осторожно удалить – чтобы не лопнул;
3. часто в фасовочные судки с печенью попадает куриное сердце – не стоит его выбрасывать, оно сможет отлично вписаться в готовое блюдо;
4. если вас немного раздражает выраженный печеночный запах, его можно уменьшить, путем замачивания в холодном молоке (после требуется ополаскивание под водой);
5. чтобы удалить влагу после разморозки и промывки, дайте печени стечь на сите и потом промокните ее полотенцем или салфетками;
6. вкусная зажаристая печень получится, только если ее жарить в один слой на сковороде, т.к. иначе она начнет тушиться;
7. идеальная сковорода для жарки – с толстым днищем, она хорошо удерживает тепло;
8. чтобы не пересушить печень ее готовят не более 20 минут;
9. печень с луком лучше готовить в разных сковородках, так удастся сохранить вкусовые качества обоих продуктов;
10. раскрыть вкус печени помогут специи: молотый черный перец, сушеный чеснок, базилик, орегано и лавр.

Печень очень хорошо сочетается с молочными нотами, поэтому добавление сметаны или молока, только улучшит вкус готового блюда. Главное не переборщить на 1 кг печени берется не более 1 стакана молочной составляющей.

Приготовление субпродуктов – дело не хлопотное и довольно быстрое. Вкусный ужин или обед будет готов за 30-40 минут.

Ингредиенты:

• куриная печенка – 0,5 кг
• луковица – 1 крупная
• сметана 20% - 50 гр.
• масло растительное для жарки – 1,5 ст. л.
• мука пшеничная – 50 гр.
• соль и перец – на свое усмотрение
• вода – 1,5 ст.

Шаг №1. Луковицу почистить и измельчить. После обжарить на небольшом количестве масла – не более 7 мин.

Шаг №2. Помыть печень, убрать посторонние включения (желчный пузырь, жилки, пленки и жир). Обвалять в муке и пожарить. Доводить до готовности не нужно – печень должна быть слегка обжаренная с розовинкой.

Шаг №3. В сковороду с печенью влить сметану и 1,5 ст. воды. Добавить специи и лук.

Шаг №4. Под плотно закрытой крышкой тушим блюдо на умеренном огне около 10 минут.

Подается подливка со злаковым или овощным гарниром. Хорошо разнообразят вкус соленья.

Печень – настоящий помощник для любой хозяйки: готовится быстро, отлично насыщает и обогащает организм жизненно важными компонентами. Блюда из субпродукта хорошо разбавят диетическое и ежедневное меню, а также скрасят праздничный стол.