По названию
По ингредиентам
Искать в в рецептах в советах
×
×

Шоколад: как правильно растопить

+ Избранные (+0)
30 Декабря 2018 13:55 3 тыс 0

Фото блюда

Шоколад: как правильно растопить
  • Пожаловаться
8
Нравится?

Блок автора

Конечно, лучше всего растопить шоколад во рту, чтобы насладиться сладкой массой, растекающейся по небу и обволакивающей горло…

Но в выбранном рецепте есть четкие указания, что торт надо украсить шоколадными фигурками, саму поверхность залить глазурью. И муж уже побежал на рынок в поисках клубники для фондю. Для шоколадного фондю. Праздник есть праздник. Пора отправляться в магазин, чтобы выбрать подходящий сорт шоколада для растопки.

Выбор шоколада для растопки


Выбор шоколада огромен. Чтобы понять, какой не подведет, и при растопке превратится в массу нужной консистенции, можно поэкспериментировать и в свободное время. Но, если такой возможности нет, лучше воспользоваться советами бывалых кондитеров.

Пористые плитки подходят только в качестве подарка. При попытке растопить на выходе получается сладкая масса непонятной консистенции.

Шоколадки с наполнителями в виде орешков, глазурных цветных вкраплений, изюма тоже не надо покупать. Если и удастся избежать подгорания этих ингредиентов, то все равно поверхность торта будет не гладкой, а в некрасивых пупырышках.

Надо брать «взрослый и серьезный» шоколад. Без дополнений и развлечений. Внимательное изучение состава необходимо. Никакого летицина в плитке быть не должно. Необходимо, чтобы содержание какао в шоколадной плитке было высоким. Тогда фигурки получатся красивыми и не растают.

  • Белый шоколад словно создан для глазурирования. Любой самый смелый кондитерский замысел он украсит идеально. К тому же хозяйка может подключить фантазию и перекрасить белые плитки в другой цвет.
  • Молочный шоколад без добавок тоже отлично подойдет для растопки.
  • При покупке необходимо проверить срок хранения изделия.
  • Обычно белый сохраняет свои свойства год, молочный полтора года, а темный два года.
  • Часто продавцы снижают цены именно на просроченный товар.
  • Выбор способа растопки шоколада зависит от желания хозяйки.

В домашних условиях доступны и опробованы следующие варианты:

Как правильно растопить на плите

  1. Приготовить миску с толстым дном.
  2. Положить в нее предварительно поломанную плитку шоколада.
  3. Растопка должна вестись на минимальном уровне огня.
  4. Помешивать, чтобы шоколад не пригорал.
  5. Когда сладкая масса начнет плавиться, в нее можно добавить молока, сливок, масла.
  6. Не допускать кипения шоколада во избежание расслоения массы.
  7. Когда глазурь будет готова, ее лучше перелить в холодную посуду или сразу в фигурную форму, так как шоколад продолжает плавиться в теплой миске, даже когда она снята с огня.

Масло и молоко, добавленные в шоколад, способствуют его быстрому затвердеванию. Поэтому такую массу надо использовать сразу же. Шоколад, растопленный на плите, подойдет для лепки разнообразных фигурок.

Как правильно растопить в микроволновой печи


  1. Кусочки шоколада поместить в стеклянную посуду и поставить в микроволновку.
  2. Установить мощность печи на максимум.
  3. Через минуту вытащить миску, перемешать тающую массу.
  4. Повторить три раза.
  5. Возможна растопка шоколада в микроволновке и в режиме разморозки. За три минуты материал для шоколадных скульптур будет готов к использованию.

Шоколад, приготовленный такими способами, может потрескаться на ровной поверхности. Поэтому из него лепят зайчиков, снеговиков, буквы, цифры и прочие украшения для кондитерских изделий.

Как правильно растопить на водяной бане

  1. Вскипятить воду в большой кастрюле. Уменьшить огонь до 80 градусов.
  2. Сверху поставить миску поменьше, в нее положить разломанный шоколад. Посуда для растопки должна быть сухой, даже капелька воды или пара испортит процесс, потому что масса просто свернется.
  3. Во время растопки надо помешивать шоколад, не давая закипеть сладкой консистенции.
  4. Для тягучести лучше добавить сливочного масла. На одну плитку достаточно 50 граммов.
  5. Когда шоколадная масса будет готова, накрыть миску фольгой. Проделать в фольге дырочки и оставить остывать.
  6. На водяной бане лучше растапливать шоколад с большим содержанием какао. Молочный или белый могут свернуться, вместо массы получится сладкий кусок.

Особенности растопки белого шоколада

  • Плавится быстрее темного и молочного.
  • Перегревшийся шоколад спасет небольшое количество подсолнечного масла.
  • Если есть идея перекрасить в другой цвет, то пищевой краситель лучше добавить сразу, при растопке.

Шоколадное фондю


Это блюдо обожают и взрослые, и дети. Оно было придумано в 60-ые годы в США и быстро получило признание на других континентах.

Макать в горячий шоколад можно все что угодно. Фрукты, ягоды, сухофрукты, зефир, печенье, вафли, подсушенный хлеб.

Плавка шоколада для посиделок с фондю отличается тем, что сначала в посуде подогревают сливки, а потом крошат в них поломанную плитку. В сладкую массу вливают немного ликера или коньяка для запаха. Щепотка соли подчеркнет вкус какао бобов.

Если ингредиенты для макания ограничены яблоками, то при растопке в шоколад добавляют сгущенное молоко. Около 80 граммов на 1 плитку.

Фантазия кулинаров подсказывает, что в фондюшнице хорошо уживаются кофе и корица, ваниль и крахмал, лимон и сливочное мороженое.

Важно!

Все, что планируется макать в шоколадную массу, должно быть хорошо просушено и вытерто. В разгар веселого поедания желательно не капать в массу даже слезы радости и умиления.

Дополнительные напутствия

Если плитка ждала своего превращения в глазурь в холодильнике, то перед забрасыванием в кастрюлю ее лучше подержать при комнатной температуре. Холодный шоколад при топке очень капризный.

Не рекомендуется использовать пластмассовую посуду в работе с шоколадом.

Хозяйки, часто готовящие блюда с шоколадными покрытиями, могут приобрести кондитерский термометр, чтобы следить за температурой плавящейся сладости. 45 градусов для белого и 50 градусов для черного, таковы стандарты плавления.

Если продукт перегреть, то через 3 часа шоколадный ландшафт потрескается.
От неудачи можно застраховаться. Готовую горячую массу остудить, а потом взбить миксером. Тогда шоколадная корочка будет прочной и хрустящей.

  • Для блеска в массу кладут немного меда и сахарной пудры в процессе растапливания.
  • Готовый расплавленный шоколад ни в коем случае не закрывать крышкой. Конденсат, образовавшийся внутри, превратится в воду, а самая маленькая капелька испортит все старания кулинара.
  • Стеклянную миску для превращения плитки в сладкую массу можно заранее обмазать сливочным маслом. Потом будет удобнее выливать горячий шоколад на изделие или в фигурницу.
  • Для измельчения плитку можно потереть на крупной терке.
  • Время растопки можно определить по весу. Если 50 граммов шоколада превращается в массу за одну минуту, то для 200 граммовой плитки достаточно четырех минут.
  • Разогретая духовка тоже подойдет для растопки. Время всего процесса приблизительно десять минут.

Шоколад капризен, но предсказуем. Изучив внимательно информацию, которой поделились кулинары, можно избежать многих ошибок. Сэкономить не только деньги и время. Но и нервы всей семьи.

8
Нравится?