Желе из красной смородины не загустело: что делать

Хороший урожай красной смородины - это отличный повод сделать вкусную и ароматную заготовку - смородиновое желе. Оно получается красивого рубинового цвета, сладкое с умеренной кислинкой. Такое отлично контрастирует с домашней выпечкой и подойдет, как самостоятельный десерт. Но приготовить его - настоящее искусство. 

Простые ингредиенты вместе не всегда выдают один и тот же результат. Поэтому бывает так, что желе из красной смородины не загустело. Что делать, чтобы решить эту проблему и как предупредить ее - разберемся прямо сейчас.

Для начала разберемся, как вообще застывает желе. Мы не используем какие-либо желирующие компоненты в традиционном рецепте. Все, что нам нужно уже есть в красной ягодке. Она сама по себе содержит высокую численность пектина. Поэтому достаточно: хорошенько перетереть, убрать из каши кожицу и добавить сахара.

Отсюда и появляются возможные причины незастывания желе:

• не тот сорт - есть смородина, у которой очень мало природного пектина, внешне отличить такую от хорошо желирующейся трудно, поэтому придется проверять опытным путем;
• неурожай - если во время созревания ягоды стояла сырая погода, то велика вероятность, что они тоже будут чрезмерно водянистыми;
• время сбора - иногда сбор после дождя тоже портит все сырье для желе, поэтому лучше собирать ягоды спустя 1-2 дня после дождя в сухую погоду;
• сырая ягода - перед приготовлением ягоды обязательно моются, но чтобы желе получилось, им следует дать стечь и обсохнуть;
• недостаточное перетирание - чтобы получить максимум пектина с ягод, следует их очень тщательно перетирать, оставляя от них одни «рубашки»;
• несоблюдение пропорций с сахаром - на 1 стакан получившегося сока нужно брать 1-1,5 стакана сахара, если положить меньше, то может не получить нужную консистенцию;
• закатывание горячего желе - если закатать сразу кипяток, то велика вероятность образования под крышкой испарения, которое разбавит желе, поэтому рекомендуют дать ему немного остыть, а после разлить в стерилизованные баночки.

Избежать чрезмерной жидкости желе можно, если придерживаться правильной технологии приготовления. Но иногда причиной становятся сами ягоды - что же делать?

Наилучшим выбором для желе становится красная смородина следующих сортов: Валентиновка, Голландская красная, Натали, Орловчанка, Дана, Нива, Огонек, Мармеладница.

Есть несколько способов поправить положение уже с приготовленным желе. Попробуем их повторить.

Самый первый и простой совет по «спасению» - добавить еще немного сахара. Иногда достаточно 100-150 г и немного времени для уваривани. Сигналом, что все удалось, станет тонкая пленка желе на бортах кастрюльки или таза. Если это не помогает, то есть еще несколько хитростей.

Очень полезный компонент, который:

• позаботиться о стабильной текстуре десерта;
• отрегулирует кислотность;
• ускорит процесс приготовления;
• законсервирует вкусную заготовку.

Основа сахар и пектин. Вспомогательные компоненты: лимонная кислота и сорбат калия. Ничего небезопасного нет - все природно и полезно. Кстати, именно желирующий сахар стоит использовать, если точно не известен сорт красной смородины и велика вероятность использования ягоды с низким содержанием пектина.

Используют его, как и обычный сахар в рекомендуемых пропорциях по рецепту. Зачастую речь идет о пропорции 1 к 1.

Желирующий сахар можно сделать самостоятельно. Для этого смешивают сахар, яблочный пектин и лимонку. Для получения 300 г готового продукта потребуется: 295 г сахарного песка + пектина 2,5 г + 2 г лимонной кислоты.

Для спасения уже сделанной заготовки, можно воспользоваться первым советом про увеличение количества сахара. Только досыпать не чистый сахарный песок, а желирующий.

Как вариант вполне рабочий, но здесь важно мастерство хозяйки.

Для начала нужно немного отобрать теплой жидкости из неудавшегося желе и залить ею желатин. Дайте ему набухнуть минут 10-15. Дальше он вводится в горячую смесь, прогреваемую в момент ввода на медленном огне. Будущее желе постоянно помешивают, чтобы предотвратить образование комков. Помним главное - до кипения не доводим!

Обратите внимание, мы не задействуем дополнительную воду для набухания желатина. Используем готовый сироп!

Количество желатина рассчитываем из расчета 20 г на 500 мл жидкого желе.

В отличие от желатина агар-агар - растительный компонент. Для некоторых хозяек - это решающий фактор. К тому же, желатин иногда может давать специфический еле уловимый привкус. С этой добавкой такого не случится.

Используют его так:

• замачивают в жидком сиропе на 10 минут;
• вливают за три минуты до окончания варки;
• хорошо размешивают.

Расчет количества агар-агара следующий: 3 чайных ложки на 1 кг ягоды.

Пектин в чистом виде тоже может помочь. Нужно его немного - примерно 10-15 г на 1 кг ягоды. Но чем меньше сахара и жидкости, тем меньше может понадобиться пектина.

Используется он следующим образом:

• смешивается с сахаром;
• добавляется в горячую или теплую жидкость;
• до полного растворения следует хорошо помешивать жидкость.

Очень важно всыпать пектин именно с сахаром, хотя бы с небольшой его частью от количества указанного в рецепте. Это позволит избежать образования кома.

Рекомендовано вмешивать венчиком.

Пектин достаточно быстро набухает и без частичек сахара превратится в некрасивый шарик, который испортит всю заготовку. Можно использовать не только чистый пектин, но и пектин с лимонной кислотой - желфикс.

Вот, пожалуй, самые основные советы по теме загущения желе из красной смородины. Пользуйтесь удобным методом, и пускай у вас всегда все получается!