Домашняя свиная колбаска

Почистить кишки. Набрать в мисочку теплую воду, добавить 1 ст.л. соли и 1 ст.л. соды, опустить кишки и оставить на 30 минут.

Затем промыть проточной водой, удаляя жир и пленку. Разрезать по 1 метру. Вывернуть пальцем кишки, подставив под струю воды, сама выворачивается. Далее почистить с помощью деревянной лопатки и разделочной доски.

Положить кишку на доску и аккуратно, чтобы не не порвать, сошкрябать всю гадость. Кишки становятся прозрачно-белыми. Пройтись 2 раза лопаткой по каждой кишке. Промыть проточной водой. Вывернуть и еще раз промыть, убрать оставшиеся пленку и жир.

Кишки залить насыщенным раствором соли и хранить в банке в холодильнике - можно хранить до 5 лет.

Мясо и сало режем кусочками. Лук почистить и измельчить в блендере. На сковородку с минимальным количеством масла положить лук, сало, мясо. Обжарить, но не жарить, вид вареного мяса. Остудить. Добавить соль, перец, мускатный орех, тмин, коньяк, выдавленный чеснок. Хорошо вымесить и оставить на 30 минут.

Берем кишки, снова промываем, завязываем с одной стороны ниткой, а вторую сторону надеть на насадку для колбас на мясорубке.

Наполнить кишки мясом плотно. Завязать ниткой кончик, свернуть рулетом. Проткнуть тонкой иголкой колбасу через каждые 5 см, чтобы не лопнула.

Уложить колбасу в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист. Оставить настаиваться 1 час. Запечь в духовке 40 минут при температуре 200 градусов, перевернуть колбасу и еще запекать 30 минут при температуре 175 градусов. Хранить в кастрюльке, залив соком и жирком, которые получились при запекании, в холодильнике. Можно заморозить на 3-4 недели. При размораживании вкусовые качества не теряются. Приятного вам аппетита!