Габаджоу по-китайски

В магазине нужно купить нежирную свинину. Мой выбор пал на вырезку, но можно выбрать и другую часть тушки, главное, чтобы жирные куски в вашем блюде отсутствовали. Мясо нарежем на ломтики небольшой толщины.

Поговорим о крахмале. Картофельный крахмал использовать нельзя, если хочется хрустящей корочки, для приготовления берем только кукурузный! От 200 грамм крахмала возьмем 3 столовые ложки, положим их в широкую миску, зальем соевым соусом и холодной водой из холодильника. Перемешаем. Лучше перемешивать пальцами, таким образом, вы ощутите вязкую массу на дне миске и более тщательно вымешаете. Опускаем теперь в миску мясо и снова перемешиваем. На 20 минут оставляем мясо в маринаде, не забывая помешивать его, так как крахмал все равно будет оседать.

Далее во фритюре обжариваем замаринованные ломтики мяса, предварительно запанировав их в кукурузном крахмале.

После фритюра ломтики свинины выглядят невзрачно. Теперь обжарим их на масле на другой сковороде, чтобы появилась золотая корочка. Благодаря такой двойной обжарке, ваша свинина приобретет ту самую хрустящую корочку.

Перейдем к приготовлению кисло-сладкого соуса. В пиале разведем крахмал в холодной воде из холодильника.

В wok всыпем сахарный песок и вольем уксусную эссенцию (70%). Ни в коем случае не используем обычный уксус, у него совершенно другое процентное соотношение кислоты и воды. Когда сахар начнет плавиться, добавим в wok томатную пасту и растительное масло. Быстро все перемешаем. Быстрыми движениями снова перемешаем в пиале воду с крахмалом и перельем в wok. Несколько минут готовим соус на среднем огне, он должен загустеть. При этом постоянно его мешаем.

Теперь добавим в wok хрустящие ломтики свинины и перемешаем так, чтобы все кусочки покрылись соусом. Если вы все правильно приготовили, то соуса на поверхности wok остаться не должно, он весь должен прилипнуть к мясу. Блюдо готово.