По названию

По ингредиентам

Искать в в рецептах в советах

Все результаты

Молдавские колбаски – мититеи

(1)

07.08.2021 22:00

3 тыс

Нравится?

2 ч

4 порции

Молдавские колбаски мититеи – традиционное блюдо для кухни этого народа. Обычно готовят их из говядины, реже подмешивают немного свинины или свежего свиного сала. И обязательно добавляют чеснока для аромата и черного перчика для остроты. Фарш вымешивают и отбивают долго, подливая понемногу газированной или обычной холодной воды для сочности. После каждого вымешивания ставят в холодильник, чтобы мясо впитало жидкость, и потом снова добавляют воды буквально по паре столовых ложек. Когда фарш станет вязким, клейким, ему дают отлежаться в холодильнике несколько часов и только потом жарят мититеи на гратаре, гриле или на сковородке. Мититеи получаются очень сочными, но не рыхлыми, как котлеты, а плотными – такую консистенцию придает крахмал, который тоже обязательный компонент в молдавских колбасках. Рецепт из категории: Молдавская кухня и состоит из 11 шагов приготовления. Сложность блюда: средняя.

Ингредиенты рецепта

В списокпокупокили

Порции

– 4 +

мякоть говяжья мякоть говяжья

600 г

вода минеральная без газа вода минеральная без газа

100 мл

крахмал крахмал

1 ст.л.

сода сода

0.5 ч.л.

перец черный молотый перец черный молотый

0.5 ч.л.

соль соль

1 щепотка

чеснок чеснок

4 долька

масло растительное для жарки масло растительное для жарки

30 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Ингредиенты для молдавских колбасок мититеев подготовлены. Переходим к созданию фарша.

Как выбрать пылесос для дома - советы для современной хозяйки

Шаг 2:

Кусочки говядины зачищаем от пленок, жир оставляем. Измельчаем через мясорубку или используем блендер. В первом случае фарш получится зернистым, его нужно дольше отбивать, чтобы хорошо разбить частички мякоти и довести до нужной консистенции. Во втором масса будет более однородной, быстрее впитает воду и понадобится меньше времени на отбивание и выдерживание в холодильнике. Выбирайте удобный для вас вариант.

Как правильно хранить овощи - советы для для каждой хозяйки

Шаг 3:

В готовый фарш натираем дольки чеснока, используя мелкую терку. Или пропускаем через пресс.

Шаг 4:

Добавляем в фарш соль по вкусу и свежемолотый черный перец. Перемешиваем.

Шаг 5:

Всыпаем крахмал и соду (ее не гасим, сода разрыхлит фарш). Еще раз перемешиваем.

Шаг 6:

Делаем в середине ямку, вливаем немного холодной воды, обычной или минеральной. Перемешиваем ложкой, потом руками и хорошенько отбиваем. Набираем фарш в ладонь, кидаем обратно в миску с небольшим усилием, так повторяем раз 25-30.

Шаг 7:

Через пару минут фарш станет более клейким, вязким. Накрываем его, ставим в холодильник минут на 10-15. Затем вновь подливаем воду, отбиваем и все повторяем еще два-три раза. После отбивания затягиваем миску пленкой и ставим в холодильник на четыре-пять часов.

Шаг 8:

Делаем из фарша колбаски. Удобнее использовать специальную насадку на мясорубку для изготовления колбасы, но она есть не у всех, поэтому чаще колбаски формируют руками. Набираем немного фарша, примерно столовую ложку, перекидываем из ладони в ладонь пока не станет гладким колобком. Затем придаем форму ровной длинненькой колбаски.

Шаг 9:

Обжариваем колбаски в обычной или в сковороде-гриль. Наливаем немного масла, выкладываем порцию на горячую поверхность. Жарим до румяной корочки. Переворачиваем, так же подрумяниваем со всех сторон, зарумянивая и бока колбасок тоже.