Песочный пирог с нектаринами и сметанной заливкой

Песочное тесто лучше приготовить накануне вечером или за 1 час до приготовления пирога. Нам понадобится: 90 гр. сливочного масла комнатной температуры, 1 яйцо, 3 столовые ложки сахара, пакетик разрыхлителя, а так же 200 гр. муки. Яйца взбиваем с сахаром и разрыхлителем, добавляем сливочное масло, снова взбиваем, чтобы оно растворилось, всыпаем муку. Тесто готово.

Получится тесто, не липнущее к рукам в объеме 220 гр. Складываем в пакет и кладем в холодильник.

Для верхнего слоя готовим: сметану 25% жирности в количестве 250 гр, 1 куриное яйцо, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, 1 столовую ложку муки, а так же сок одного лимона (или 3 столовые ложки) и 3 нектарина. Яйцо взбиваем с сахаром, вводим сметану и крахмал, затем опускаем нарезанные мелко нектарины, добавляем сок лимона и 1 столовую ложку муки. Получится жидкая масса, как на блины.

В противень я положила пергаментную бумагу, которую смазала 3 столовыми ложками растительного масла и посыпала 3 столовыми ложками манки. Песочное тесто не раскатывают, а распределяют руками по форме. Можно использовать скалку. Высокие бортики делать не нужно.

Наше песочное тесто ставим в духовку на 10 минут при температуре 160 градусов, чтобы оно только слегка зарумянилось.

Затем выливаем нашу сметанную заливку с нектаринами и снова ставим в духовку при не высокой температуре 165 градусов на 45 минут.

Наш двойной пирог готов! Получается низ - это песочное тесто, а верх - это сметана с нектаринами и лимонным соком. Пирог, после выпечки, держит форму, отлично вынимается и легко режется на кусочки!