Чем отличаются эклеры от профитролей

Профитроли и эклеры – многие, глянув ни нах, скажут, что это одно и то же блюдо. Однако во Франции, откуда родом эта выпечка, так не считают. Чем отличаются эклеры от профитролей и как их готовить?

По сути, это два разных блюда. Если эклеры – это всегда десерт, который имеет сладкую начинку и тающую глазурь наверху. То профитроли – это, скорее, французская адаптация булочек, в которых может находиться любая начинка: от воздушного крема до грибов или салата. Встречаются даже профитроли пустые. Ими принято заменять хлеб, подавая к первым блюдам, например, к хорошо известному европейской кухне луковому супу.

Внешне эклеры и профитроли отличаются по форме. Если первые напоминают небольшие фигурные трубочки. То профитроли – это мучные «колобки».

Нельзя не сказать и о схожести этих двух блюд. Объединяет их тесто и непростое, а заварное. Оно имеет очень необычное свойство – увеличиваться в несколько раз и образовывать обширные пустоты в середине. Именно ими пользуются повара при начинке блюда.

Название «профитроли» дословно переводится, как «выгода». Именно за это французы так любят заварное тесто: замешал немного, а на выходе большой объем вкусной выпечки.

Чтобы начинить каждое изделие, не порвав его, нужно иметь немного опыта и сноровки. Начинку, конечно, достаточно мягкую по текстуре, погружают в кондитерский шприц. Им очень удобно делать небольшое отверстие и вводить начинку вовнутрь. Проделывать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить оболочку.

Альтернативный способ начинки, что чаще всего используют именно для профитролей, которые нужно подать, к примеру, с салатом – это продольный надрез. Его делают с одной стороны, чтобы можно было приоткрыть булочку и вложить начинку

Правильное заварное тесто нежное, пористое и безумно легкое. В составе мучной основы нет ничего особенного: мука, вода, яйцо, сливочное масло, соль. Заметьте, что сахар кладут в тесто редко, а вот воду могут заменить молоком, если хочется добиться мягкости.

Верные пропорции и соблюдение технологии гарантируют большое количество воздуха в выпекаемых профитролях и эклерах. Он будет активно испаряться и делать те самые полости, что потом заполнятся вкусной начинкой. Для этого жидкая часть берется только в горячем виде (вода или молоко с маслом и солью), а после вмешивается мука. Яйца вводятся в полуостывшую мучную массу, и происходит финальное взбивание.

1. Муку просеивают дважды перед приготовлением, а вводят сразу всю, не деля ее на части. Неоднородная структура теста – гарантия плохих эклеров.
2. Яйца достают из холодильника заранее – они должны быть комнатной температуры. Если они будут только из холодильника, то тесто не подойдет в духовке.
3. Добавление яиц в теплую массу происходит постепенно. Вмешивается одно за другим, одновременно контролируя жидкость теста. Последнее должно тянуться за ложкой, но при этом сохранять эластичность. При отправке на противень порции обязаны держать форму. Если тесто будет жиже, то не подойдет. А если туже, то загубит легкую текстуру блюда.
4. Масло всегда закипает вместе с жидкой частью, будь то вода или молоко. Очень важен именно этап постепенного растворения.
5. Количество ингредиентов соблюдается строго, при этом запрещено отвлекаться от готовки. Упущенное время может тоже навредить итоговому результату.
6. Тесто замешивают очень быстро, пока оно не потеряло температуры. Но многие повара считают, что делать это нужно не при помощи гаджетов, а вручную - венчиком.

Выпечка происходит до того момента, пока тесто остынет. При этом на противень его отправлять лучше не ложкой, а с помощью специального мешка. Оптимальная температура выпечки эклеров и профитролей - 220°C первые 15 минут. В это время происходит активный рост теста. И 190°C во время допекания, когда важно достигнуть аппетитной хрустящей корочки.

Готовые пирожные не вытаскивают сразу, а дают им остыть в течение 1 часа в духовке.

Бюджетный рецепт теста, где используется не масло, а маргарин. На качество изделий это не повлияет, поэтому можно использовать пошаговый рецепт, как со сладкими, так и с несладкими начинками.

Нам понадобятся:

• маргарин – 100 г;
• мука – 200 г;
• соль – щепотка;
• вода – 200 мл;
• яйцо – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Доводим до кипения воду с маргарином и солью.
2. Вмешиваем муку в тесто и формируем однородный ком.
3. Даем немного остыть и вводим яйца по одному.
4. Полученное тесто должно быть средней густоты

Чтобы получить более яркий цвет, стоит использовать домашние яйца с оранжевым желтком.

Эклеры и профитроли – блюда, которые очень схожи друг с другом. Французский акцент у этих ароматных булочек и пирожных придает им особой привлекательности. Но чтобы повторить их на наших русских кухнях, важно овладеть лишь одним навыком – приготовление заварного теста в домашних условиях.