Шашлык из говядины: какая часть больше подходит для жарки

Говядина – мясо полезное, ароматное и вкусное, поэтому превратить хороший кусочек в шашлык будет отличной идеей. Однако не стоит забывать, что получить сочное и мягкое блюдо можно только при учете правильного выбора подходящей части туши. Что же стоит взять на шашлык, а что оставить для фарша или сытного борща?

Для жарки на мангале подойдет кусочек, выбранный по следующим критериям:

• молодое и свежее – мясо упругое, приятно пахнет молоком, имеет не слишком красный цвет (это признак «пожившей» коровы), не липнет к рукам и не имеет посторонних включений (кроме природных бело-желтых пленочек);
• не парное – кусок с только что забитого животного, после жарки станет похож на «подошву», а вот дав хотя бы сутки отдохнуть мякоти, вы запустите процесс выработки мышечных ферментов, размягчающих волокна;
• красивый кусок – здесь имеется в виду, что кусочек должен быть удобен для нарезки, иметь минимум жил и перепонок;
• с жирком – взять постный кусок, значит заведомо согласиться на сухой шашлык, но нужно различать подходящую жировую прослоечку и нависающий жир, который станет приторным на готовом изделии;
• не замороженное – заморозка отнимает полезные вещества и влагу, такое мясо будет сухим.

Помните, что брать говядину с расчетом на то, что маринад все исправит – глупо. Эта трата денег, времени и сил – шашлык будет невкусным.

Интересно знать! О возрасте мяса  расскажет скорость его выравнивания после нажатия. В идеале поверхность должна восстанавливаться сразу же, если этого не происходит, то мясо старое. Также о полежавшей мякоти скажет желтый жир, а вот серый означает, что пошел процесс порчи.

Какая же часть подойдет?

Многие считают, что с говядиной мороки больше, но на самом деле это не так. Идеальна только вырезка, все остальное больше подходит для протушивания.

Если применить этап маринования, то можно приготовить:

• толстый край;
• внутреннюю часть ноги;
• огузок;
• шею.

Мраморная говядина отличается нежностью, поэтому ее можно использовать почти всю, просто подобрав удобный для резки кусочек.

Он конечно нужен, ведь помогает не только размягчить мясо, но и придать ему неповторимый пряный вкус. Для говядины важна выдержка в маринаде. Мраморной говядине обычно достаточно несколько часов. А вот для обычной, особенно если это не вырезка, замочка может продлиться от 10 до 24 часов.

За основу нередко берут:

• кефир;
• мякоть киви;
• сок ананаса;
• универсальную смесь – лука, соли и перца.

На заметку! Ускорить процесс промариновки поможет шприцевание – мясо обкалывают маринадом и дают полежать полчаса.

Помните, что солить мясо стоит за 1-2 часа до жарки. Не стоит в маринад бросать большое количество трав и крупных специй, иначе они будут гореть при жарке, придавая мясу горечь.

Дарим два безотказных рецепта, которые всегда смогут превратить кусочек говяжьей мякоти в удивительный шашлык.

Мягкий шашлык из говяжьего мяса

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг
• майонезный соус – 0,3 л
• лимон – 1 небольшой
• чесночные зубки – 5 шт
• соль – 5 гр
• черный перец молотый и горшком – по половине чайной ложки

Мясо моется, обрезаются лишние пленочки и жир, а саму мякоть режут порционно. Натирают цедру и чеснок, выдавливают из лимона сок. Горошки перца ломают ножом. Смешивают цедру, чеснок, сок и перец с майонезным соусом. Мясо солят и перемешивают с маринадом и отправляют в холодильник на 10  часов. Перед жаркой досолить по вкусу.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг
• луковица- 1 шт
• сметана – 0,3 л
• соль, черный молотый перец – на свой вкус
• карри – 20 гр

Мякоть подготавливают, нарезают порционно. Луковицу нарезают крупным кольцом и отправляют к мясу. Туда же отправляются специи и сметана. Маринование закончится через 2 часа, и шашлык можно тут же нанизывать на шампура.

Говяжий шашлык станет украшением вашего стола, если вы приложите усилия, чтобы выбрать подходящий качественный кусочек, правильный маринад и выдержать нужное время. От такого кусочка отказаться не сможет точно никто, поэтому гости уйдут сытыми и довольными.