Домашний рассольник - секреты приготовлении

Любителям насыщенных первых блюд с ярко-выраженным вкусом классическая русская кухня не может предложить ничего лучше, как сварить домашний рассольник с тонкой огуречной кислинкой. 

Этот суп имеет немало вариаций: с различными крупами, мясом и потрохами, постный, с грибами или рыбой. Предлагаем поговорить детальнее об этом всеми любимом блюде, узнать необычные кулинарные советы и пополнить личную «копилку» полезных рецептов.

На Руси очень трепетно относились к засолке овощей, стараясь использовать все от готовой продукции до рассола. Последний приходил на помощь после бурных застолий, когда нужно было быстро привести себя в форму. 

Отсюда и пришла идея поварам приготовить сытное первое блюдо, которое отлично насыщало за счет жирного бульона, но хорошо воспринималось хмельным организмом из-за еле уловимой кислинки. Правда тогда этот суп называли «похмелка» или «калья». Слово «рассольник» датируется уже XIX веком, хотя сам рецепт передавался из поколения в поколение начиная еще с XV века.

Первые рецепты рассольника основывались на рыбном или курином бульоне или наваре из субпродуктов, в который перед окончанием готовки добавляли рассол, мелкорубленный огурец, лимон или его сок.

Интересно знать! Кроме обычного супового набора овощей в рассольник добавляли репу, пряности, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон и даже щавель. В качестве злаковой основы выступала либо перловка, либо овсянка.

Сегодня у привычного блюда существует множество вариаций. Но есть кое-какие хитрости и советы, которые будут универсальными помощниками при приготовлении любого рецепта кисленького супа, пользующегося особой народной любовью.

1. Сварить рассольник можно и на воде, но чтобы каждый из ингредиентов смог полноценно «заиграть» супу, необходима вкусная насыщенная основа с бесподобными ароматическими качествами. Поэтому не ленитесь – сварите полноценный бульон (овощной, мясной, грибной, рыбный).
2. Маринованные огурцы не подойдут. С таким же успехом можно просто уксуса налить в тарелку. Берем только правильные квашеные огурцы в меру кислые и хрустящие.
3. Одни огурцы не смогут наградить суп ярким вкусом, поэтому необходимо перед тем, как выключить огонь под кастрюлей, влить стакан рассола (количество рассола можно регулировать на свой вкус). Не забудьте после этого дать супу закипеть, чтобы он не скис.
4. Нужную текстуру и бархатный вкус дает только классическая для рассольника крупа - перловка. Альтернативой может считаться овсянка. Однако на своей кухне только вы командир, поэтому кто вам может запретить экспериментировать?!
5. Зажарка очень важна, но если вы сильно переживаете за полезность первого блюда, то предпочтите пассировку овощей
6. Чтобы раскрыть весь скрытый потенциал кисленького супчика, то не игнорируйте финальные штрихи: мелко порубленную зелень, черный перец и чеснок, ломтик сливочного масла или ложечку сметаны. Все это кладется на вкус порционно уже в тарелку.

Ну и самый главный секрет – рассольнику очень важен отдых. Его не подают сразу с огня, а дают отстояться и немного остыть на плите - около 20 минут, под плотно закрытой крышкой.

Предлагаем два вида популярного супа, которые смогут разнообразить ваш домашний рацион.

Ингредиенты:

• мясные свиные и говяжьи кости – по 250 гр.
• картофелины – 4 средних
• перловка – 120 гр.
• луковица – 1 шт.
• морковка – 1 шт.
• томатная паста – 50 гр.
• огурец соленый – 1 крупный
• соль – на свой вкус
• масло растительное для зажарки – 10 гр.

Шаг №1. Запариваем перловку на 3 часа.

Шаг №2. Варим бульон в 2 л. воды. Кости вынимаем, собираем мясо и возвращаем его в кастрюлю. Добавляем перловку и варим около получаса.

Шаг №3. Измельчаем лук, морковку, огурцы и обжариваем на растительном масле. Перед окончанием вводим томатную пасту.

Шаг №4. Порезанную кубиком картошку отправляем в бульон, а следом (через 10 мин.) выспаем зажарку. Даем прокипеть и выключаем. Суп готов к употреблению.

Ингредиенты

• свиная реберная лента (подкопченная) – около полкилограмма
• картошка – 5 шт.
• луковица – 1 шт.
• морковка – 1 шт.
• огурцы соленые – 4 шт.
• томатная паста – 50 гр.
• рассол из-под огурцов – 100-150 мл
• овсяные хлопья – 100 гр.

Шаг №1. Варим бульон на свиных ребрах (вода 4 л.), предварительно разрезав их порционно по одному ребру. Даем прокипеть примерно 10 минут.

Шаг №2. Добавляем картофель, порезанный кубиками, и варим около 15 минут

Шаг №3. Разогреваем растительное масло и всыпаем овощи – лук с морковкой, предварительно измельченные. Через 10 минут добавляем мелко нарезанный огурец и еще через 10 мин. – томатную пасту. Даем обжариться примерно 5-10 минут.

Шаг №4. Зажарку отправляем в кастрюлю, солим и перчим по вкусу.

Шаг №5. Добавляем хлопья и провариваем до 10 минут. Вливаем рассол и даем закипеть. Гасим огонь и держим суп 15 минут под закрытой крышкой.

На Руси подавать рассольник было принято со слоеными пирогами или свежим хлебом. Хотя вы можете нарушить традиции и преподнести к горячему блюду сухарики или чесночные пампушки.