Грибы: правила сбора, обработки и хранение

Осень - волшебная пора. Урожай собран, погода не успела испортиться, а солнышко уже не жарит, а легонько припекает. Именно осенью в лесах появляются самые миролюбивые охотники - грибники. Порой наблюдая за ними, начинаешь завидовать такой увлеченности процессом поиска. И чтобы не сидеть на пне без дела, давайте рассмотрим основные правила сбора, обработки и хранения грибов.

До того как отправиться в лес, стоит вспомнить курс биологии. Грибы делятся на три основные категории: съедобные, условно съедобные и несъедобные. К первым относятся те, которые не требуют особой обработки. Для приготовления их не нужно вымачивать или варить несколько часов. Ориентироваться лучше именно на эти виды.

Условно съедобными называют грибы, употребить которые, конечно, можно, но потратить времени на их приготовление придется немало. Для каждого вида есть свои особые условия, соблюдать которые жизненно важно. Если в вашем роду нет великих поваров, не стоит класть в корзинку подобные сюрпризы.

Несъедобные грибы ядовиты. Самый опасный - бледная поганка. Опасен этот вид еще и уровнем маскировки - их часто путают с некоторыми видами съедобных. И хотя есть байка, что даже поганку можно сварить особым способом и съесть без вреда для здоровья, рисковать не стоит.

Основное правило, которое необходимо всегда соблюдать - если не уверен в съедобности гриба, выбрось его. В запасе народной мудрости немало примет, по которым определяется категория гриба. Для определения степени ядовитости используют лук, чеснок, серебряные ложки и даже улиток и червей. Будьте уверены, ни один из способов не является верным.

Именно благодаря скептицизму в этом процессе, можно сохранить свою жизнь и здоровье.

Пластинчатые грибы как нельзя лучше подходят для засолки или маринования, а губчатые - для сушки.

Наиболее полезным в вопросе сохранения полезных свойств является все-таки сушка. Это неудивительно, ведь из-за отсутствия термической обработки микроэлементы остаются нетронутыми. Собирать грибы для этого способа приготовления нужно в теплую погоду без дождя, потому что наличие поверхностной влаги усложнит процесс приготовления.

Тепловую обработку желательно проводить в 2 этапа: сначала в течении часа обсушивать при 45-60 градусах, затем иссушивать при 80 градусах. Такой способ лучше остальных сохраняет вкус и запах. Сушеные грибы упруги, при нажатии выделяется сок. Этот процесс обработки можно осуществлять в русских печах, духовке или газовой плите. Если нанизать грибы на нитку, проверять их готовность будет проще, да и в доме появится сказочная атмосфера русского леса.

Если хочется маринованных или соленых грибов, придется повозиться чуть дольше. Для каждого сорта существует свой метод приготовления. В среднем на варку уйдет порядка 10-30 минут. В течение всего времени необходимо снимать образовывающуюся пену. Прозрачный маринад и плавающий на дне гриб - верный признак готовности.

Общим правилом для приготовления всех видов грибов является малосоленость и отсутствие приправ с ярким вкусом, так как это перебьет тонкий грибной вкус.

Во-первых, во время сбора грибов лучше не использовать полиэтиленовые мешки. Они не пропускают воздух, поэтому грибы чернеют и портятся.

Сушеные грибы влаголюбивы и часто впитывают неприятные запахи. Хранить их лучше в емкостях, которые этого не допустят.

Маринованные грибы могут плесневеть. Чтобы этого избежать, залейте их растительным маслом.

Соленые грибы дольше

Если необходимо заготовить грибы для жарки, выберете самые крепкие, отварите в соленой воде и заморозьте. И тогда на протяжении всей зимы вы сможете наслаждаться грибным ароматом.