Как вкусно засолить сало в домашних условиях: с чесноком, в рассоле, сухим способом или в банке

В век тотального увлечения здоровым питанием сало незаслуженно отодвинули в одну корзину с плохой едой – пустой и приносящей минимум пользы. Однако это совершенно не так. Качественное сало из выращенных на натуральных кормах свиней, способно привнести огромный вклад в организм человека.

Многие диетологи охотно включают сало в свои диеты, ведь оно способно насытить и придать сил на долгое время. Да, этот продукт почти 100% жир, в котором даже влаге отведено не более 1%. Но в его составе только полезный холестерин, который с легкостью расщепляется сразу после попадания в организм, не оставляя следов на боках и стенках сосудов. Все дело в арахидоновой кислоте, полиненасыщенных кислотах и селене, что быстро трансформируют жиры в полезные вещества. Правда, съесть такой деликатес можно только в небольшом количестве – не более 30-40 гр. в сутки. Кстати, полный отказ от жиров извне, приводит к тому, что организм начинает самостоятельно вырабатывать уже свой холестерин, что быстро оседает на стенках сосудов.

Вывод – кушать сало можно и нужно. Один из классических способов его приготовления – засолка, но, оказывается, сделать это без знания важных нюансов очень нелегко.

Первым делом мы отправляемся за салом на рынок, где предстоит из сотен кусочков выбрать именно тот, что превратиться в мягчайший деликатес, достойный самого богатого стола. На что же обращать внимание?

1. Цвет, текстура, блеск. Свежее сало всегда имеет молочный оттенок, при этом отличается однородной текстурой и завораживающим блеском. Кожа должна оставаться ровной без вздутых частей или частичного отрыва. Важно соблюсти грань между упругостью и плотностью – достаточно нажать пальцем на мякоть, чтобы почувствовать провал, что практически сразу восстановится, как только руки будут убраны. Желтое сало, матовое, плотное – признак полежавшего продукта.
2. Часть туши. Сало у свиньи есть почти везде, но не все оно годится для засолки. Например, щека и задняя часть отличаются высокой пористостью, что наделит соленый продукт жесткостью – кусочек будет, как жвачка. Внешне отличить эти части легко - у края они рыхлые, часто имеют довольно широкую одиночную прослойку мяса, а кусочки неровные, особенно у щеки. Такое сало подойдет для шпика и запекания, а вот на засолку стоит брать корейку, боковую часть
3. Мальчик или девочка. Это известно не всем, но сало от свиньи и хряка отличается. Если последнего не кастрировали сразу, то его сало приобретет запах мочевины. Проблема в том, что понятно это станет только после приготовлении. Чтобы обезопасить себя на рынке, можно просто попросить отрезать небольшой ломтик и поджечь его над огнем зажигалки. Совсем немного и запах у сала от хряка даст о себе знать
4. Шкура. В наших хозяйствах все чаще используют старый способ обшмаливания – паяльной лампой. Он не способен убрать все волоски и у кусочка будет видна небольшая щетина или черные точки. Это не минус, а скорее признак фермерского продукта. Большие мясные базы давно действуют по-другому, кожа остается абсолютно гладкой и эстетически красивой. Однако именно на громадных производствах чаще прибегают к использованию химии (антибиотиков, стимуляторов роста) при взращивании свиней
5. Продрезь. Прослойка мяса в сале – это всегда плюс, так считают многие. Однако именно на таком продукте важно заострить свое внимание. В сале без мяса практически не содержится опасных веществ – вредных бактерий, паразитов. Они просто не могут выжить в таких условиях – без жидкости в 100% жиру. А вот мясо – это отличная среда для их развития, причем зараженный кусок не спасут даже засолка или заморозка. В таком случае важно обращать внимание на печати на туше от санитарных органов и интересоваться ветеринарной лицензий

И так, лучший кусочек сала уже у нас и мы отправляемся его солить. Первая рекомендация касается снятия кожи. Хитин, содержащийся в волосках свиньи, очень плохо переваривается организмом и может спровоцировать раздражение оболочек желудка, поэтому лучше ее совсем убрать, ну или хотя бы не есть после засолки.

Кроме того, важно:

• брать крупно кристаллическую соль – она будет постепенно просаливать слой за слоем, а не вытягивать жидкость, как мелкая;
• не использовать йодированную соль, что склонна к окислительным процессам и может изменить цвет, вкус готового блюда;
• использовать в качестве тары для засолки металлическую посуду без эмали нельзя, иначе снова окисления не избежать;
• сало обязательно перед засолкой нужно промыть и просушить.

Большинство хозяек, которые практикуют засолку сала, имеют свои рецепты, проверенные годами. Мы же попытались выбрать наиболее популярные и простые, что порадуют каждого.

Для этого необходимо выбрать небольшой кусочек сала – до 1 кг, идеально – 700-800 гр. Отдельно подготавливают соль, специи. Для такого кусочка потребуется около 8 ст. л. соли. Чеснок и специи берутся по вкусу. Приготовить сало можно двумя способами, просто натерев массой для засолки и тертым чесноком или, сделав небольшие надрезы, нашпиговать кусочек чесночными пластушками и натереть. После этого кусочек укладывают в пластиковый контейнер или плотный пакет, присыпают остатками соли и отправляют в холодильник на 4-7 суток. Для любителей малосольного продукта – потреблять можно уже спустя 4 дня, чтобы получить более оформленный вкус стоит потерпеть неделю. Хранить сало лучше в морозильнике.

Для начала потребуется сварить ароматную заливку на основе воды (1л), 100 гр. соли, перца горошком и душистого, а также 2-3 листочков лавра. Сало режут небольшими кусочками по 6-7 см и шпигуют чесночными пластинками. В эмалированную кастрюлю укладывают сало, и заливают холодным рассолом, устанавливают гнет. Через 5 дней можно снимать пробу. Хранение в рассоле.

Можно использовать метод горячей засолки. Тогда сало, порезанное на куски, перекладывают чесноком и пересыпают солью, пряностями в обычном бутиле. Заливают доверху кипятком и закрывают плотно крышкой, после чего выдерживают при комнатной температуре около 1 недели. По приготовлению рассол сливается, а сало отправляют на хранение в холодильник.

Частично о нем уже упоминалось при вариантах засолки с чесноком. Таким же способом можно засолить сало просто с любимыми специями без чеснока. Натерев его смесью и отправив в холодильник на 4-5 суток. Добавками могут выступить красный перец, кориандр, лавр, паприка и пр.

Сало в банке – это простой рецепт, который очень популярен на юге нашей Родины, где всегда держат много скотины, которую бьют осенью массово.

Сало режется на небольшие кусочки по 6-7 см, укладывается в бутыль и пересыпается солью. Банку можно оставить прямо на столе кухни или закатать и убрать в подвал. Такое сало прекрасно хранится и не теряет своих качеств длительное время. Достаточно достать один кусочек, слегка отряхнуть лишнюю соль и порезать сало к столу с пряным чесночком или пикантной горчичкой.

Сало перед копчением должно быть обязательно качественно просолено, иначе получить вкусный деликатес попросту не выйдет. Использовать можно, как сухой, так и влажный способ соления.

Первый помогает получить более сухой плотный продукт. Для этого в тару насыпают соль толщиной в полсантиметра, кладут свинину кожей вниз. Кусочки укладывают близко, а каждый новый ряд пересыпают снова толстым слоем соли. Можно использовать в дополнение специи. Сало отправляют под гнет на 5-7 суток.

При «мокром» посоле используют рассол из воды, соли, лавра, перца. На 1 л уходит 100-120 гр. соли. Сало укладывают также кожей вниз и заливают остывшим рассолом на 7-10 суток. В жидкость также можно добавить чеснок, хмели-сунели, кориандр.

Сало – питательный и вкусный продукт, совсем отказывать в котором себе не стоит. Посоленное собственными руками оно всегда принесет только пользу и положительные эмоции.