Кизил: свойства, использование в кулинарии, рецепты

Многие века это растение обрастало легендами и приданиям. И название своё оно получило потому, что согласно легенде, люди обманули шайтана, хотевшего присвоить себе красивое цветущее дерево. Существует придание, что кизилом Иисус исцелял больных. А крест, на котором его распяли, тоже был сделан из кизилового дерева.

Что же такое кизил?

Крупный кустарник или одиночное дерево, растущее по берегам рек, либо в горах. Испокон веку, они служили источником красивых и полезных ягод. Начинает цвести кизил очень рано, а ягоды созревают, как правило, осенью. Но вкус их, становится значительно лучше после заморозков. На вкус ягоды своеобразные: кисло-сладкие, слегка терпкие, но очень сочные и вяжущие.

И славятся большим количеством ценных для организма веществ. Издревле кизил является растением, от которого только польза. И самое интересное, что полезны не только ягоды. Кору, древесину, листья тоже с успехом используют в хозяйстве и даже в промышленности.  Например, из древесины, изготавливают ручки для теннисных ракеток. Но каковы его свойства и как его употребляют в кулинарии?

Витамины и микроэлементы

• Натуральные кислоты.
• Природные сахара.
• Пектины.
• Фитонциды и эфирное масло.

И это не полный перечень. Нельзя не отметить, что листья кизила тоже богаты на витамин. С и Е. Упоминая витамин С, было бы несправедливым не сказать о том, что даже чёрная смородина и лимон уступают кизилу в его наличии. Кора богата на дубильные вещества. А косточки ягод содержат жирные масла.

Кулинарные «успехи» кизила

Перечень блюд, в которых кизил используется, не очень обширный. В основном — различные напитки, заготовки и соусы.  Однако это ни в коем случае не умаляет вкусовые качества и ценность продукта.

Стоит упомянуть, что кизил ягода необычная: она имеет косточку, а форма ягоды может быть самая разная, как и цвет. Кизил очень калорийный (ему уступают груша, слива, черешня) и очень богат витаминами. Учитывая это, даже для космонавтов, а также моряков изготавливают пасты, и желе из кизила.

Это интересно:

• Если вам попались на глаза алые ягоды – это кизил обыкновенный.
• Самым витаминным считается дикорастущий кизил. У него ягоды цвета спелой вишни.
• Сорт "Лукьяновский" – у него, ягоды имеют не совсем обычный, свекольный цвет.
• А вот абсолютно непривычный цвет для кизила имеет сорт "Янтарный".  Они жёлтого цвета, но зато богаты пектином.
• "Армуды Зогал" – ягоды кизила у этого сорта, крупные, красные и имеют форму груши.

Что, в основном, готовят из этих ягод?

Естественным образом кизил растёт в основном на Кавказе. Но культивируют его сорта и в Крыму, и Молдавии, и в южных районах Украины. Естественно, что география внесла свой вклад в специфику рецептов из кизила. На Кавказе, предпочтение отдают сушёным, вяленым ягодам, а также различным приправам из кизила. В Молдавии и Украине популярны компоты, кисели, настойки и наливки. И конечно десерты с использованием кизила.

Напитки: сок, компот, кисель

Пожалуй, самые известные, самые популярные, и распространённые блюда из кизила. А с учётом большого количества витаминов и простоты в приготовлении, домашние кулинары готовят их чаше всего

Кизиловый кисель

1. Ягоды кизила - 300 г.
2. Крахмал (кукурузный) - 2 ст.л.
3. Вода - 1000 мл.
4. Сахар по вкусу

• В кастрюлю с водой добавить вымытые ягоды кизила. Поставить на огонь и варить на небольшом огне минут 10 после закипания.
• Ягоды протереть через мелкое сито. Отвар из ягод не выливать. Жмых можно выбросить. После, протёртые ягоды, переложить обратно, в кастрюлю с отваром и прокипятить.
• В этот отвар добавить сахар, проварить несколько минут и откорректировать на сладость. Может, придётся добавить ещё.
• Крахмал развести водой и тщательно размешать.
• Влить разведённый крахмал в кизиловый отвар. Довести до кипения и выключить.
• Если вам не нравится тонкая плёночка, которая образуется на поверхности киселя,       необходимо постоянно помешивать его, до самого остывания.

Заготовки: варенье, джем, повидло, конфитюр

Наличие в ягодах кизила витамина С и пектина, используется кулинарами для заготовок на зиму. Главным образом это варенье, которое восхищает своим вкусом и радует глаз рубиновым цветом. Для использования, в кондитерских изделиях, хороши джемы, конфитюры и повидло.

Кизиловое варенье в мультиварке

1. Кизил – 500 г.
2. Сахар– 600 г.
3. Вода – 150 мл.

• Ягоды нужно хорошенько вымыть и дать им просохнуть.
• После этого, в какой – либо ёмкости перемешивают вместе с сахаром. И настаивают, примерно 8 - 10 часов.
• После, перекладывают в чашу мультиварки. Естественно, добавляют воду. Ставят в режиме тушения на 1 час. 
• Если по окончании варенье покажется жидкое, ставят дополнительно, ещё минут на 10 -15.

Когда десерт будет готов, его раскладывают по стерилизованным банкам и укутывают.

Во время приготовления нужно обязательно помешивать варенье, деревянной ложкой.

Десерты: желе, сироп, пастила

На праздничном столе, и не только, всегда желанными гостями были сладости, в качестве десертов. И, в том числе, желе, сироп и мармелад из кизила. Приятный, кисло-сладкий вкус, многих заставляет влюбиться в эти блюда.

Кизиловое желе без желатина

1. Кизил – 700 г.
2. Сахар – 300 г.
3. Вода – 300 г.

• Спелые ягоды надо тщательно очистить от веточек и листьев. Промыть в воде и дать ей стечь.
• После этого выложить в кастрюлю и конечно залить холодной водой.  Как только отвар закипит, нужно проварить ещё минут 15 и выключить.
• Вынуть из отвара ягоды выложить в сито и протереть. Потребуется только сок. Расчёт примерно следующий: на стакан сока 150 грамм сахара.
• Далее смешать сок и сахар. И уваривать на небольшом огне до загустения. Примерно, ещё получаса. 
• Желе готово. Но через пару суток, после того, как желе остынет, оно станет ещё гуще.

Алкогольные напитки: наливка, настойка, вино, ликёр

Многие «народные умельцы» от кулинарии дают волю фантазии в отношении слабоалкогольных и не только напитков. Естественно на основе ягод и фруктов.

Большой перечень вин, ликёров, настоек готовится кизила и спиртного. Домашние, спиртные напитки, как правило, являются гордостью хозяев стола.

Наливка из кизила

1. Спелые кизиловые ягоды - 250 г.
2. Алкоголь (спирт, водка) - 500 мл.
3. Сахар или мёд (по желанию) - 100 г. (но можно и без него)

• Очистить плоды, вымыть и засыпать в банку, чтобы настаивать кизил.
• Деревянным пестиком или скалкой необходимо размять плоды кизила в кашицу.
• После, добавить в эту кашицу алкоголь. Тщательно перемешать алкоголь с размятым кизилом и закрыть крышкой.
• Эта смесь должна настаиваться дней 15 - 20, а лучше месяц. Обязательно при комнатной температуре и каждые 3 - 4 дня наливку нужно встряхивать.
• Потом обязательно нужно профильтровать. Лучше через плотную белую хлопчатобумажную ткань.
• Если есть желание, можно добавить мёд или сахар. Взболтать и закрыть крышкой.
• Оставить в тёмном, прохладном месте ещё на неделю. Встряхивать один раз в сутки. Если, кажется, что напиток мутноват, нужно профильтровать ещё раз.

Соусы, маринады, приправы к мясу и рыбе

Поскольку, основной ареал обитания зарослей кизила Кавказ, то и применение его там, самое разнообразное. А что за кавказское застолье без баранины и шашлыка? Мясные блюда в этом регионе всегда были в почёте. А вот острые и жгучие приправы к ним готовили, в том числе, и из ягод кизила. А ещё их солили и мариновали.

Соус из кизила

1. Красные плоды — 1 кг;
2. Сахар — 3 ст.л.
3. Соль – 1 ч.л.
4. Веточка кинзы;
5. Перец чёрный молотый – 0,25 ч.л.
6. Чеснок – 1 зубчик;
7. Смесь сухих трав – по вкусу;

• Вымытые ягоды нужно переложить в посуду, в которой соус будет готовиться.
• Влить в посуду с кизилом 250 мл. воды и поставить на огонь.
• Как только ягоды закипят, необходимо убавить огонь и варить ещё минут 15.
• Деревянным пестиком или чем-то другим, размять ягоды. 
• Снова поставить на огонь. Добавить сахар, соль и специи. 
• Продолжить варить в течение 10 минут.
• Через 10 минут добавить остальные компоненты и довести до кипения.

И ещё немного о кизиле

А ещё, во многих регионах Кавказа, из кизилового теста готовят сладкие лепёшки.
Если уваривать кизиловый сок, получается, турша – соус к мясу, который хранится очень долго. И конечно кизил сушат, чтобы использовать его в зимний период. Так же как и летом, из него готовят разнообразные блюда, настаивают, добавляют в чай, готовят целебные отвары.

Несправедливо было бы не отметить, что кизил пользуется популярностью в медицине, в силу содержания в нём большого количества витаминов. Его используют при нарушении обмена веществ, как жаропонижающее, при авитаминозе. А в народной медицине, его ещё используют, как общеукрепляющее средство.