Почему тесто на опаре не поднимается

Что может быть вкуснее, чем домашняя выпечка. Готовится она по различным рецептам, но большинство хозяек любят работать с дрожжевым тестом. Вкусными изделия получаются, если все сделать правильно. Но случаются промахи, когда подготовленная масса не растет. 

Есть ряд причин, почему тесто на опаре не поднимается. Обнаружив, где допущена ошибка, можно приступать к устранению. Прямо сейчас раскроются секреты приготовления качественной выпечки. Собранные воедино рекомендации пригодятся не раз, когда будете на своей кухне что-то вкусное выпекать.

Даже опытные хозяйки, делая всегда выпечку по проверенному временем рецепту, порой сталкиваются с указанной проблемой. Говорят, что тесто, которое ставится на опаре, ведет себя непредсказуемо. Хочется уточнить: ведет оно себя так, как запрограммировал исполнитель. А он порой не обращает внимания на важные моменты.

Масса на основе дрожжей или оставленной ранее закваски плохо поднимется или совсем не набирает объем по нескольким причинам. Дело чаще не в опыте, а в качестве используемых продуктов, наличии сопутствующих обстоятельств, которые как помогают процессу роста, так и замедляют или полностью останавливают его.

1. Низкое качество продуктов

Главный ингредиент, который отвечает за пышность теста, - дрожжи. Для приготовления опары могут браться сырые дрожжи или предварительно высушенные. Если продукт был заморожен, перед использованием придется разморозить, оставив на тарелке в теплой комнате.

Количество дрожжей обычно указывается в каждом конкретном рецепте. Но некоторые делают выпечку на глаз, заменяют сухие дрожжи, на те, которые обнаружены в холодильнике, не делая перерасчет. Это является причиной того, почему в процессе предварительной расстойки тесто на опаре не поднимается.

 Если дрожжей мало, они не смогут «оживить» тесто. Однако переизбыток также вреден: появится специфический привкус, характерный для дрожжевых грибков, нарушится процесс брожения.

Внимание! Нельзя использовать при замесе опары продукт, который имеет неприятный запах, подозрительный цвет. Перед применением необходимо посмотреть обязательно дату изготовления продукта.

Муку необходимо выбирать с учетом рекомендаций в рецепте. Для пирогов и куличей подходит мука высшего сорта, для оладий допустимо брать первого. Для выпечки домашнего хлеба можно брать ржаную муку, для пирожков лучше пшеничную.

Внимание! Мука грубого помола поднимается тяжелее!

2. Несоблюдение температуры

Несоблюдение температурного режима – одна из распространенных причин, почему на опаре дрожжевое тесто не хочет подниматься. Это касается каждого ингредиента, который используется по рецепту:

• молоко или другую жидкость для опары необходимо слегка подогреть (температура 25-30º);
• яйца придется заранее вынуть из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры;
• используемые жиры следует растопить, но не перегревать.

Не только холодные или перегретые продукты могут быть виновны в том, что тесто не поднимается. В комнате (на кухне) тоже должен соблюдаться определенный температурный режим. Ставить тесто для расстойки лучше в теплом месте: рядом с батареей, другим источником отопления, в теплую, но выключенную духовку. Если в помещении прохладно, можно использовать таз с горячей водой, в которую помещается кастрюля с тестом.

Чтобы тесто не покрылось сверху корочкой, посуда накрывается салфеткой из дышащей ткани или тонким полотенцем. Образующаяся на поверхности плотная приостанавливает работу грибковых микроорганизмов.

Внимание! На кухне не должно быть сквозняков, пока готовится тестовая заготовка на опаре.

Не всякая опора и тесто поднимется, даже если продукты взяты качественные и температура соблюдается. Масса не может подняться до нужного объема, если имеет неправильную консистенцию. Самые частые ошибки и их последствия:

• муки используется больше нормы – тесто получается довольно тугим, не может подняться воздухом;
• дрожжей мало – масса не вырастет, не хватит «силы»;
• сахара недостаточно – не смогут активироваться дрожжи, которые должна начать быстро работать;
• сахара переизбыток – процесс брожения происходит очень быстро, тесто не успевает выходиться.

4. Нарушена технология

При нарушении технологии тесто точно не поднимется настолько, сколько требуется для получения пышной выпечки. Соблюдать в рецепте необходимо все «от А до Я». Опытные повара рекомендуют новичкам: никакой самодеятельности и отступлений. Можно, конечно, использовать свои какие-то наработки в дальнейшем, но технологический процесс должен оставаться стандартным:

• ставится опара;
• на подошедшей опаре замешивается тесто без добавления утяжеляющих продуктов;
• подготовленная масса оставляется в теплом месте для расстойки;
• подошедшее воздушное тесто обминается, выбивается на столе;
• добавляется соль и оставшиеся продукты: изюм, цукаты, корица и т. д.;
• готовая масса раскладывается в формы и оставляется в теплом месте на 15-20 минут;
• в духовке при указанной температуре выпекается изделие.

При приготовлении теста стоит вспомнить старинную русскую мудрость: поспешишь – всех людей насмешишь. А дальше можно продолжить, что при спешке тесто на опаре не поднимается. Оно должно вырасти, значит, придется его оставить в покое на указанное время 

Согласитесь, у дрожжевого теста, как и хорошей хозяйки, чувствуется непростой характер. Оно требует к себе уважительного отношения. Зная простые хитрости, почему тесто не поднимается при использовании опары, можно радовать семью вкусной выпечкой. Теперь все получится!