2 тыс 
0 
Ещё в древнем Египте, семена редьки использовали для изготовления масел, которые славились лечебными свойствами. Наши предки, в старину, считали редьку самой распространённой едой среди крестьянства. Но её свойства широко использовали и в других слоях общества. Полезные вещества, которые в большом количестве присутствуют в редьке, используют и в кулинарии, и в народной медицине. Витамины и микроэлементы, которые в ней находятся, несомненно, сделали её популярным сезонным овощем.
Какой редьке отдать предпочтение
Белая редька. В широком кругу кулинаров, белую редьку представляет «дайкон». Она наиболее подходит для приготовления различных салатов и закусок. Корнеплоды, как правило, вытянутые, средних размеров, самые сочные. Учёные утверждают, что съев кусочек редьки, можно пополнить суточную потребность организма в витамине С. А ещё этот корнеплод способствует профилактике и лечению следующих заболеваний:
- печени, почек;
- выведению песка и камней;
- укрепляет иммунитет, предупреждают инфекционные заболевания;
- лечит воспалившиеся раны (прикладыванием сырой редьки);
- очищает организм.
Зелёная редька. Во многом схожа со своими «сёстрами», однако более популярна в кулинарных кругах. В ней очень мало горечи, а поэтому она более востребована в кулинарных рецептах. Называют этот сорт по–разному: «китайская», «лобо», «маргеланская». Тем, кто уверен в своём здоровье и любит острую пищу, зелёная редька (в меру) подойдёт в любом виде. Она помогает:
- улучшить аппетит, ускоряя выделение желудочного сока;
- активизировать перистальтику кишечника;
- она способствует выведению из организма вредных веществ;
- влияет на обмен веществ;
- за счёт высокого содержания калия, улучшает состояние костной ткани;
- помогает при анемии.
Чёрная редька. О чёрной редьке меньше хвалебных слов со стороны кулинаров. Со жгучим, «ядрёным» вкусом, она не обладает сочностью и не приглянулась домашним поварам. Однако, обладателям здорового желудка и кишечника, можно смело употреблять чёрную редьку, тем более, польза её неоценима. Наши бабушки, в пору широкого использования народной медицины, очень уважительно относились к ней и применяли:
- в виде растираний, лечение ушибов и синяков;
- при кашле;
- компрессы при ушных заболеваниях;
- предупреждение и лечение простудных заболеваний;
- как бактерицидное средство.
Нельзя не сказать о том, что любая редька противопоказана людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также, стоит избегать блюд из редьки тем, у кого патология почек и поджелудочной железы. При некоторых нарушениях в работе сердечно – сосудистой системы тоже стоит отказаться от этого корнеплода. Наличие в редьке эфирных масел делает её противопоказанной беременным.
Какие блюда готовят из редьки
С редькой готовят салаты и бутерброды, закуски, окрошку, горячие мясные блюда.
Конечно, чаще всего редьку используют в салатах и закусках. К ним подходят заправки из сметаны, майонеза, растительного масла, лимонного сока. А ещё специи, сушеные травы, смешанные с йогуртом или кефиром.
Сочный салат из зеленой и белой редьки
- Редька зелёная – 100 г.
- Редька белая – 100 г.
- Красный лук – 1шт.
- Чеснок – 1 зубч.
- Масло растительное – 20 мл.
- Укроп, петрушка – 2-3 веточки
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Редьку белую и зелёную очистить, вымыть, натереть на тёрке, переложить в салатник.
- Красный лук очистить. Половину нарезать полукольцами. Можно на своё усмотрение, нарезать произвольно, но не крупно. Добавить к редьке.
- Петрушку или укроп нарезать мелко и добавить в салатник. Выдавить через пресс и добавить в салатник чеснок.
- Полить всё подсолнечным маслом (лучше всего ароматным, холодного отжима)
- Посолить и поперчить по своему вкусу, перемешать и сразу подавать к столу, чтобы редька не потеряла свой сок.
С редькой готовят мясные и рыбные салаты. Поскольку редька помогает лучше усваивать жирную пищу. Жареная или отварная говядина, запеченная свинина, курица, баранина. В Средней Азии, например, дастархан с пловом немыслим без салата из редьки.
Ташкентский салат
- Отварное мясо (говядина или куриное филе) – 100 г.
- Зелёная редька – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Сметана (майонез) – 1 ст.л.
- Масло для жарки – 1 ст. л.
- Петрушка (укроп) – 2-3 веточки
- Соль – по вкусу
- Очистить, ополоснуть и натереть редьку на тёрке. Залить холодной водой (так уйдёт горечь).
- Лук очистить, нарезать произвольно, но лучше полукольцами. Обжарить на огне до «стеклянного» состояния.
- Используемое, уже отваренное мясо охладить и нарезать соломкой.
- Мясо смешать с обжаренным луком. Редьку отжать и добавить в миску к мясу с луком.
- Перемешать все компоненты со сметаной или майонезом, посолить и переложить в салатник.
- Яйца очистить и украсить ими салат по собственному вкусу.
Редька отличная начинка для фаршировки яиц, а также приготовление роллов (из кабачков, баклажанов). Она прекрасно подходит для овощных сэндвичей, различных бутербродов и тостов.
Редька с сухариками
- Редька дайкон - 1шт.
- Ржаной хлеб – 100 г.
- Уксус 9% - 1ст. л.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Укроп (петрушка) – 2 веточки
- Ржаной хлеб нарезать на небольшие кубики. Примерно 1х1 см.
- Переложить в глубокую посуду, добавить соль и перемешать.
- Хорошо разогреть сковороду с маслом и обжарить хлебные сухарики,
- Откорректировать на соль.
- Вымыть, очистить редьку, натереть её на тёрке. Взбрызнуть уксусом,
- Переложить в глубокую посуду. Мелко нарезать зелень и посыпать.
- Вокруг редьки выложить сухарики. Можно перемешать с редькой
Чтобы побаловать себя редькой в зимнюю пору, её хранят в подвалах или погребах. В случае отсутствия – консервируют, маринуют, квасят и даже варят варенье, повидло и джемы.
Варенье из редьки
- Редька черная – 1 кг.
- Мёд жидкий – 250 г.
- Сахарный песок – 0,5 кг.
- Грецкие орехи – 50 г.
- Миндаль – 5-6 ядер орешков
- Имбирь сухой – 0,5 ч.л.
- Вода – 250 мл.
-
- Редьку тщательно вымыть, очистить и ополоснуть. Нарезать кубиками, соломкой или натереть на тёрке ваше решение.
- Переложить в кастрюлю, залить водой, добавить соду (1 чайная ложка на 1 литр). Варить, до мягкости, примерно 20 минут.
- Переложить редьку в дуршлаг, ополоснуть холодной, кипячёной водой. Дать стечь воде и немного отжать.
- Влить в кастрюлю воду, добавить сахар и мёд. Варить сироп, по консистенции он должен быть густым.
- В этот сироп выложить редьку, предварительно очищенные и немного толчёные орехи. И грецкие, и миндаль. Варит варенье нужно 1,5 – 2 часа.
- Горячее, готовое варенье переложить в стерилизованные банки. Сверху посыпать толчёным имбирём.
- Закатать крышки, перевернуть и закутать в одеяло до полного остывания.
- Хранить в прохладном месте.
Заключение
А ещё, при всём уважении к современной медицине, хотелось бы напомнить. Редька (особенно чёрная) является проверенным, народным средством, которое многие десятилетия спасает нас от кашля и простудных заболеваний. Редьку средних размеров моют, срезают верхушку, аккуратно вырезают половину мякоти. В образовавшуюся пустоту вливают жидкий мёд. И дают настояться часов 10-12. Принимают небольшими дозами: по 1 ст.л. три раза в сутки, до еды. Главное проконсультироваться у врача о переносимости организмом редьки с мёдом.
