По названию
По ингредиентам
Искать в в рецептах в советах
×
×

Зачем и как вымачивать печень в молоке: особенности и правила

+ Избранные (+0)
14 Января 2022 20:52 241 0

Фото блюда

Зачем и как вымачивать печень в молоке: особенности и правила
  • Пожаловаться
10
Нравится?

Блок автора

Полезным продуктом, который часто используется для приготовления многих блюд, является печень. Особенной популярностью пользуется куриная, говяжья и индюшиная печенка. Именно эти субпродукты можно встретить в детском меню. А чтобы печень действительно принесла пользу, ее нужно подготовить.

Зачем вымачивать печенку перед приготовлением

Данный процесс подготовки субпродуктов можно и пропустить, если вы точно уверены в качестве продукта. Обычно, мы покупаем печенку на рынке, и поэтому процедура вымачивания является обязательной.

Такая процедура позволяет:

  • устранить посторонние запахи;
  • убрать горький вкус;
  • придать мягкость и сочность;
  • очистить печень от вредных соединений.

Через печень организма проходят яды и прочие токсичные вещества, этот орган служит неким фильтром, поэтому не нужно пренебрегать вымачиванием. 

Особенности вымачивания печени

Опытные кулинары часто проводят исследования. И вот отмечен такой факт, что если печень будет подвергаться отвариванию, то ее не стоит вымачивать. Сваренная в большом количестве воды она получится достаточно мягкой. Но это тоже зависит от самой печени, если не нравятся посторонние запахи, то лучше оставить продукт в воде или молоке на несколько часов.

Давайте поговорим о том, как и сколько по времени вымачивается разная печенка. Любую печень перед вымачиванием нужно нарезать на кусочки среднего размера.

  1. Свиная печень. Этот продукт кулинары рекомендуют вымачивать в воде с пряностями, но можно и в молоке. А перед обжариванием к продукту можно добавлять небольшое количество корицы.
  2. Говяжья печень. Субпродукт чаще всего заливается теплым молоком. Для замачивания понадобится - 1 час. А прежде, чем жарить или тушить, печень необходимо откинуть на дуршлаг. И не лишним будет просушка на бумажном полотенце.
  3. Печень курицы, индейки, кролика. Многие кулинары утверждают, что эти субпродукты и вовсе не нужно замачивать. Они во время варки становятся просто нежнейшими. Если беспокоит присутствие посторонних веществ, то можно вымачивать около одного часа.

Печенку в молоке можно оставить на ночь, а утром приступить к приготовлению. Этот субпродукт выдерживает маринование до 8 часов, но при этом он должен находиться в холодильнике. 

Главные правила вымачивания

 Следует соблюдать простые правила:

  • замороженную печень обязательно полностью разморозить, а после хорошо промыть водой;
  • удалить желчные протоки и пленку;
  • порезать субпродукт на крупные кусочки, но это можно делать по желанию;
  • полностью залить печень молоком;
  • выдержать ориентировочно 1 час, а если целая печень вымачивается 3-4 часа;
  • откинуть печенку на дуршлаг  или сито, оставить примерно на 10 минут.

По окончанию процесса просушить печень на бумажном полотенце. И можно приступать к приготовлению.

В чем можно вымочить кроме молока

Бывает так, что печень разморожена, а молока в доме не оказалось. Поэтому для этих целей подойдут и кисломолочные продукты:

  • кефир;
  • простокваша;
  • ряженка;
  • сыворотка;
  • кислое молоко.

Сыворотка придает субпродуктам легкую кислинку. А ряженка дает тонкую нотку топленого молока.

Пленка будет быстрее и лучше отделяться, если кусок печени ошпарить кипятком. Либо можно подержать в горячей воде ориентировочно 20-30 секунд.

После вымачивания печенку можно жарить, тушить, варить, запекать. Не бойтесь экспериментировать, так как из печени можно приготовить большое количество разнообразных блюд, например, котлеты, торты, паштеты. 

Рецепт маринования печени в молоке и соде

Этот рецепт можно использовать для приготовления любой печени. Содово-молочный раствор просто идеально подходит к печени. 

Ингредиенты:

  • печень - 0,5 кг;
  • молоко - 200 мл;
  • сода пищевая - 1 ч.л. (с горкой);
  • специи, черный перец и соль;
  • растительное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Промыть водой субпродукты, убрать пленочки и прожилки. 

2. Нарезать печенку тонкими пластинками.

3. В молоке размешать соду. Залить печень, оставить на 2 часа. После чего каждый кусочек тщательно промыть водой из-под крана. 

4. Добавить соль, перец, и обжарить печенку на растительном масле.

В результате вы получите нежнейшую печень, которая будет таять во рту. 

Подготавливайте печенку правильно, чтобы готовое блюдо порадовало превосходным вкусом. А сочетать печенку можно с грибочками, различными овощами, яйцами и даже с грушами. Молоко идеально убирает горький вкус, придает мягкость и сочность субпродуктам. 

Печенку должны кушать и взрослые и дети. По питательности она не уступает мясным блюдам. Наверное, многие замечали, что любой печенью можно быстро наесться, и чувство голода надолго отсутствует. Это блюдо еще полезно тем, что помогает повысить гемоглобин. Именно он является строительным материалом для мышечной ткани. 

10
Нравится?