Зачем и как вымачивать печень в молоке: особенности и правила

Полезным продуктом, который часто используется для приготовления многих блюд, является печень. Особенной популярностью пользуется куриная, говяжья и индюшиная печенка. Именно эти субпродукты можно встретить в детском меню. А чтобы печень действительно принесла пользу, ее нужно подготовить.

Данный процесс подготовки субпродуктов можно и пропустить, если вы точно уверены в качестве продукта. Обычно, мы покупаем печенку на рынке, и поэтому процедура вымачивания является обязательной.

Такая процедура позволяет:

• устранить посторонние запахи;
• убрать горький вкус;
• придать мягкость и сочность;
• очистить печень от вредных соединений.

Через печень организма проходят яды и прочие токсичные вещества, этот орган служит неким фильтром, поэтому не нужно пренебрегать вымачиванием. 

Опытные кулинары часто проводят исследования. И вот отмечен такой факт, что если печень будет подвергаться отвариванию, то ее не стоит вымачивать. Сваренная в большом количестве воды она получится достаточно мягкой. Но это тоже зависит от самой печени, если не нравятся посторонние запахи, то лучше оставить продукт в воде или молоке на несколько часов.

Давайте поговорим о том, как и сколько по времени вымачивается разная печенка. Любую печень перед вымачиванием нужно нарезать на кусочки среднего размера.

1. Свиная печень. Этот продукт кулинары рекомендуют вымачивать в воде с пряностями, но можно и в молоке. А перед обжариванием к продукту можно добавлять небольшое количество корицы.
2. Говяжья печень. Субпродукт чаще всего заливается теплым молоком. Для замачивания понадобится - 1 час. А прежде, чем жарить или тушить, печень необходимо откинуть на дуршлаг. И не лишним будет просушка на бумажном полотенце.
3. Печень курицы, индейки, кролика. Многие кулинары утверждают, что эти субпродукты и вовсе не нужно замачивать. Они во время варки становятся просто нежнейшими. Если беспокоит присутствие посторонних веществ, то можно вымачивать около одного часа.

Печенку в молоке можно оставить на ночь, а утром приступить к приготовлению. Этот субпродукт выдерживает маринование до 8 часов, но при этом он должен находиться в холодильнике. 

 Следует соблюдать простые правила:

• замороженную печень обязательно полностью разморозить, а после хорошо промыть водой;
• удалить желчные протоки и пленку;
• порезать субпродукт на крупные кусочки, но это можно делать по желанию;
• полностью залить печень молоком;
• выдержать ориентировочно 1 час, а если целая печень вымачивается 3-4 часа;
• откинуть печенку на дуршлаг  или сито, оставить примерно на 10 минут.

По окончанию процесса просушить печень на бумажном полотенце. И можно приступать к приготовлению.

Бывает так, что печень разморожена, а молока в доме не оказалось. Поэтому для этих целей подойдут и кисломолочные продукты:

• кефир;
• простокваша;
• ряженка;
• сыворотка;
• кислое молоко.

Сыворотка придает субпродуктам легкую кислинку. А ряженка дает тонкую нотку топленого молока.

Пленка будет быстрее и лучше отделяться, если кусок печени ошпарить кипятком. Либо можно подержать в горячей воде ориентировочно 20-30 секунд.

После вымачивания печенку можно жарить, тушить, варить, запекать. Не бойтесь экспериментировать, так как из печени можно приготовить большое количество разнообразных блюд, например, котлеты, торты, паштеты. 

Этот рецепт можно использовать для приготовления любой печени. Содово-молочный раствор просто идеально подходит к печени. 

Ингредиенты:

• печень - 0,5 кг;
• молоко - 200 мл;
• сода пищевая - 1 ч.л. (с горкой);
• специи, черный перец и соль;
• растительное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Промыть водой субпродукты, убрать пленочки и прожилки. 

2. Нарезать печенку тонкими пластинками.

3. В молоке размешать соду. Залить печень, оставить на 2 часа. После чего каждый кусочек тщательно промыть водой из-под крана. 

4. Добавить соль, перец, и обжарить печенку на растительном масле.

В результате вы получите нежнейшую печень, которая будет таять во рту. 

Подготавливайте печенку правильно, чтобы готовое блюдо порадовало превосходным вкусом. А сочетать печенку можно с грибочками, различными овощами, яйцами и даже с грушами. Молоко идеально убирает горький вкус, придает мягкость и сочность субпродуктам. 

Печенку должны кушать и взрослые и дети. По питательности она не уступает мясным блюдам. Наверное, многие замечали, что любой печенью можно быстро наесться, и чувство голода надолго отсутствует. Это блюдо еще полезно тем, что помогает повысить гемоглобин. Именно он является строительным материалом для мышечной ткани.