Горбуша в сухарных крошках

Для приготовления берется тушка без головы и внутренностей. Промывается, чешуйки соскабливаются ножом. Затем рыбина разрезается на две части вдоль хребта и поперек, на порционные кусочки. Разделанная таким образом горбуша укладывается в чистую посуду. Посыпается солью, базиликом, сбрызгивается лимонным соком, перемешивается с кольцами репчатого лука.

Плотно накрывается полиэтиленовым пакетом и убирается в холодильник. Я обычно оставляю в таком виде рыбку на ночь.

Утром достаю миску с пропитавшейся солью и лимонным соком рыбой. Подготавливаю сухарики. Их лучше сделать самому. У каждой хозяйки иногда остается хлеб. Он режется на кусочки и подсушивается в духовке. Из таких хлебных сухарей и можно сделать сухарную крошку. В ступку кладется нужное количество и тщательно истирается.

В полученных крошках хорошо обваливается каждый кусочек горбуши. Если не хотите тратить время на то, чтобы толочь в ступе хлебные сухарики, возьмите магазинные панировочные сухари.

Совет. Все знают, что жареная еда не особенно полезна. Уменьшить вред жареного очень просто. При жарке нужно соблюдать такое правило. Комбинируйте состав жира, на котором обжариваете продукты. Обязательно добавляйте к растительному маслу ложку смальца. Так в корочке обжариваемого мяса или рыбы образуется намного меньше вредных веществ. Итак, добавляете на прогретую сковороду ложку смальца и пару ложек растительного масла, укладывайте ровным слоем весь лук, который мариновался с рыбой. Сверху - кусочки горбуши, запанированные сухарной крошкой.

Закрывайте сковороду крышкой и обжаривайте на медленном огне до золотистого цвета, аккуратно переворачивая ломтики. Не давайте ни в коем случае рыбе пригореть. Она должна дойти до готовности мягко, в щадящем температурном режиме.

В качестве гарнира подойдут любые овощи, свежие, консервированные или замороженные. Украсьте порцию рыбки овощным ассорти и подавайте на стол.