Как закоптить сало в коптильне горячего копчения

Свежий кусок сала (замороженное сало для копчения не подойдет) обмакните бумажной салфеткой, а затем хорошо натрите со всех сторон солью и черным молотым перцем (если вы хотите, чтобы сало вышло пикантным, добавьте чуть большее количество черного молотого перца, чем это указано в рецепте).

Далее со всех сторон посыпьте сало приправой для сала и шпика (вместо нее можно использовать специи для гриля).

Натертый специями кусок сала положите в пластмассовый судочек, накройте крышкой и поставьте в холодильник приблизительно на 6 – 8 часов, чтобы оно хорошо промариновалось.

После того как сало промаринуется, можно приступать за его копчение. Сначала разведите огонь, положив в него охапку дров. На дно коптильни для горячего копчения положите кусочки нарубленной вишни или специальную щепу для копчения (ее можно купить в специализированных магазинах).

На решетку коптильни положите промаринованное сало (шкуркой вниз), накройте плотно крышкой.

Коптильню горячего копчения установите на огонь. Сало коптите в течение 60 минут.

После того как оно прокоптиться, снимите коптильню с огня, откройте крышку и достаньте сало.

После того как сало полностью остынет, можете приступать за его нарезку. Хранить копченое сало лучше всего в холодильнике, обмотав его предварительно фольгой или пищевой пленкой, не больше месяца. Приятного аппетита!