По названию

По ингредиентам

Искать в в рецептах в советах

Все результаты

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей

(0)

22.01.2021 14:26

6 тыс

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей

Нравится?

2 ч

4 порции

О рецепте

Сложность: высокая

Котам галнаш - очень сытное, вкусное блюдо чеченской кухни, самодостаточное, не требующее никаких дополнений. В нем есть все, что нужно для полноценной трапезы: мясо, наваристый куриный бульон, соус из картофеля с жареным луком и галушки, приготовленные из пресного теста. Строгого рецепта нет, но в каждом обязательно будет один и тот же набор продуктов: курица, желательно домашняя, мука, картофель, чеснок и лук. Еще немного растительного масла. Подают котам галнаш тоже по разному, согласно традициям своего региона или семьи. Кто-то предпочитает для бульона, соуса и мяса приготовить отдельные пиалки. Но классически подают все на одном большом блюде, и потом каждый накладывает себе что и сколько хочет. В центр ставят пиалку с соусом, вокруг раскладывают галушки и на них куски вареной курицы или куриное мясо, отделенное от костей. Обычно готовят два соуса – один чесночный на основе куриного бульона, второй тоже на курином бульоне, но с добавлением картофеля и жареного лука. Можно объединить оба – получится не менее вкусно.

Ингредиенты рецепта

В списокпокупокили

Порции

– 4 +

Основные

тушка курицы тушка курицы

0.5 шт

вода вода

3 л

картофель картофель

2 шт

лук репчатый лук репчатый

1 шт

чеснок чеснок

4 зубчик

масло растительное масло растительное

1 ст.л.

перец черный молотый перец черный молотый

2 щепотка

соль соль

2 ч.л.

Для галушек

мука пшеничная мука пшеничная

300 г

бульон куриный бульон куриный

0.5 стакан

соль соль

1 ч.л.

Как приготовить

1

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей - фото шаг 1

Подготовим все продукты из списка. Так будет готовить намного удобнее.

Как научиться готовить, не переводя продукты

2

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей - фото шаг 2

Куриную тушку разрезаем на крупные куски. Промываем, кладем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды, только чтобы покрыть мясо. Доводим до кипения на сильном огне. Даем покипеть две-три минуты и первый отвар сливаем. Кастрюлю и мясо моем под проточной водой, смывая хлопья пены. Заливаем тремя литрами чистой воды, вновь на сильном огне даем закипеть. Затем нагрев снижаем до минимального и варим курицу полтора часа. За полчаса до готовности солим по вкусу.

Вкусное мясо: секреты приготовления

3

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей - фото шаг 3

Примерно через час начинаем делать галушки на заварном тесте. Оно не берет так много муки как на теплой воде и готовые галушки не слипаются, их не нужно пересыпать мукой после раскатки. Просеиваем в миску муку, кладем соль. Перемешиваем и делаем в середине углубление. Вливаем кипящий куриный бульон.

4

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей - фото шаг 4

Подсыпая муку от стенок миски, быстро замешиваем плотноватое тесто, Примерно как на пельмени или немного круче. Накрываем и даем полежать минут 10-15.

5

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей - фото шаг 5

Пока отлеживается тесто, приготовим картофельный соус для галушек: картофель натираем на терке, лук режем четвертинками колец. В сковороду нальем масло, разогреем. Выложим лук, нарезанный тонкими четвертинками колец. Слегка обжарим до мягкости и появления легкого золотистого оттенка. Добавим тертый картофель.

6

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей - фото шаг 6

Перемешаем лук с картофелем, прогреем пару минут и зальем кипящим бульоном.

7

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей - фото шаг 7

Бульона наливаем столько, чтобы он покрыл лук и картофель на 3 см. На небольшом огне под крышкой оставляем соус томиться пока картофель не разварится. По вкусу подсаливаем, перчим.

8

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей - фото шаг 8

Возвращаемся к тесту. Отделяем половину, раскатываем в плат толщиной чуть больше сантиметра. Разрезаем на полоски. Нарезаем полоски брусочками.

9

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей - фото шаг 9

Каждый брусочек придавливаем тремя пальцами и прокатываем по гладкому столу к себе слегка прижимая, Можно скатать в ладонях, а если не хочется возиться, то оставить брусочками.

10

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей - фото шаг 10

Куриное мясо, сваренное до полной готовности, из бульона вынимаем и накрываем, чтобы не остывало и было сочным. В кипящий бульон закладываем галушки, сразу размешиваем. После того, как всплывут на поверхность, варим минут десять на малом огне до готовности.

11

Классический котам галнаш – чеченские галушки с курицей - фото шаг 11

В отдельную пиалку натираем чеснок. Подают чеченский галнаш или порционно, налив в одну пиалу соус, в другую кладут галушки, в третью куски курицы. Или на большом блюде, а каждый берет то, что хочет. В центр ставим пиалу с картофельным соусом, добавляем чеснок по вкусу.