Рататуй в томатном соусе

Все овощи помыть и просушить. Помидоры, цукини и баклажаны тонко нарезать кружочками. Баклажаны посыпать солью и оставить примерно на 20-30 минут. 

В это время необходимо приготовить соус. Для этого очистить и мелко нарезать лук со сладким перцем. Помидоры бланшировать и удалить кожицу. После чего измельчить с помощью блендера до однородности. В сковородку с растительным маслом выложить лук, слегка посолить и обжарить до прозрачного цвета. Далее добавить болгарский перец и обжарить все вместе около 5 минут, помешивая. 

Затем в сковородку к овощам выложить мякоть томатов, посолить и поперчить по вкусу. Добавить сахар и по желанию 1 ст.л. кетчупа. Все перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут. В конце можно добавить измельчённую зелень. 

1/2 часть соуса выложить в форму для запекания. Красиво выложить овощи по кругу, чередуя их. 

В небольшой емкости смешать измельчённую петрушку, мелко нарезанный острый перец и пропущенный через пресс чеснок. 

Овощи посыпать измельчённый зеленью с чесноком и перцем. Затем сбрызнуть рататуй маслом и накрыть пергаментом. Отправить в разогретую духовку до 180 градусов на 1 час. 

Готовое блюдо подать на стол с оставшимся томатным соусом. Приятного аппетита!