Рулетики из баклажан

Овощ необходимо брать молодой, свежий, без изъянов.

Баклажаны моем, высушиваем и нарезаем на плоские пластины поперёк плода, не очищая от кожицы.

Если раньше, лет 20 назад, технология предусматривала просаливание нарезки и выдержку 10-15 минут, то сейчас всё изменилось. Современные сорта баклажанов совершенно лишены горечи. Нет надобности, проводить подготовительные работы как в прошлом веке. 
Приготовление закуски проводим в такой последовательности:
1. Пластины овоща укладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем до золотистого цвета;
2. Пока проводятся тепловые работы, нарезаем плавленый сыр на брусочки;
3. Для чесночного соуса очищенные зубки измельчаем удобным методом, добавляем соль. В данном случае чеснок измельчён погружным блендером с добавлением 3-4 мл растительного масла, 1 ч. ложки холодной воды и соли;
4. В обжаренные пластины баклажана заворачиваем предварительно окунувшие в чесночный соус брусочки сыра. Внутрь кладём веточку петрушки. Закрепляем конструкцию деревянной зубочисткой;

Тарелку для подачи выстилаем листьями базилика;

Укладываем готовые рулетики, украшая соцветиями базилика. Закуска из баклажан готова к подаче. Срок годности 24 часа. Если планируется подача через 12 часов, то тарелка прикрывается пищевой фольгой, либо выкладка проводится первоначально в контейнер, а перед подачей к столу на блюдо.