Хрустящее и пузырчатое тесто для чебуреков – секреты приготовления

Чебуреки – особые плоские пирожки. Появились они несколько столетий назад вовсе не на домашней кухне. Впервые их приготовили мужественные воины Чингисхана, которым нужны были силы в бою. Использовали они пресное тесто и начинку из баранины, а вместо посуды перевернули щит, повесили его над костром и наполнили маслом.

Изделия в виде полукруга обжарили в кипящей жирной массе. Получилось отличное угощение, которое настолько всем понравилось, что скоро слава о нем разошлась по миру. А заодно и рецепт ушел в массы. Стали их готовить на домашних кухнях. Не у всех хозяек выпечка получается одинаково вкусной.

И секрет вовсе не в правильности приготовления начинки: она может быть разной. Важно знать секреты приготовления хрустящего и пузырчатого теста для чебуреков. Ароматная корочка и божественный запах гарантируют, что никто к такому сытному угощению равнодушным не останется.

Многим кажется, что в чебуреках, как и пельменях или беляшах, главное начинка. Несомненно, ее качество и состав влияет на вкус готового изделия. Но все-таки первое, на что смотрит глаз, да и к чему притрагивается язык, является оболочка. А для этого надо правильно сделать хрустящее, тоненькое и пузырчатое тесто.

Изначально тесто для домашних чебуреков, которые родом из крымско-тюркской кухни, всегда было пресным. Готовилось оно на основе хорошей пшеничной муки и обычной воды:

• Мука обычно берется самая качественная, в которой много клейковины, тогда тесто будет эластичным.
• Воду можно брать родниковую или отстоянную предварительно перед добавлением.

При замесе добавлялось немного соли для вкуса.

Теперь технологии меняются, появляются новые, порой необычные рецепты. Со временем перечень компонентов, которые берутся для приготовления основы, стал шире. Также для чебуреков может использоваться дрожжевое или заварное тесто, иногда его замешивают не на чистой воде, а на минералке, молоке или кефире.

Внимание! Если хочется получить хрустящие чебуреки с тонкой оболочкой, лучше не использовать дрожжевое тесто. Оно всегда увеличивается в размерах, поэтому изделия будут пышными, хотя по вкусу они многим нравятся.

Дополнительные ингредиенты для теста

Эксперименты на кухне зачастую увенчиваются успехом. Методом проб и преодоления ошибок было получено много интересных рецептов приготовления теста, которое подходит для чебуреков и вдобавок является в процессе выпечки пузырчатым. А для этого уже недостаточно одной воды и муки.

Чтобы тесто было с пузырьками, как в чебуречной, румяным и хрустящим, надо использовать:

• Сахар. Многие думают, что сахарный песок берется только при приготовлении сладкого теста для пирожков, пирогов, булочек, пирожных и прочей сдобы. Вовсе нет, потому что небольшое количество этого продукта даже слышно не будет в общей массе. А добавляется сахар, чтобы в процессе обжаривания корочка была более румяной. Золотистый цвет пузырчатым чебурекам не помешает. Они окажутся еще вкуснее и аппетитнее.
• Водка. Небольшое количество добавленного в тесто спиртного напитка сделает их хрустящими.
• Растительное масло. Всего пару ложечек растительного масла, добавленного в тесто, делает массу более эластичной, податливой в работе. Оно хорошо вымешивается, не рвется при замесе и раскатывании, не трескается при выпечке.
• Минеральная вода. Заменив обычную воду на минеральную, можно получить пузырчатое тесто. Используется минералка средне или сильно газированная с минимальным количеством соли или вовсе без нее.

Хрустящие чебуреки хозяйками готовятся из тонкого теста, используя вышеуказанные продукты. Готовой массе надо дать выстояться хотя бы 1 час в холодильнике, тогда клейковина набухнет.

После расстойки тесто раскатывается. Удобнее разделить его сначала на порционные кусочки, которые по размеру напоминают теннисный шарик. Затем каждая заготовка тонко расплющивается скалкой или растягивается руками на столе, припорошенном мукой или смазанным маслом.

Внимание! Толщина теста для тонких чебуреков должна быть не более 4 мм.

Не стоит делать заготовки тоньше, они могут порваться в процессе жарки. Это приведет к потере сочности: через самую маленькую дырочку жидкость уйдет в масло. Слишком тонкие изделия могут оказаться пересушенными.

На круглую заготовку выкладывается подготовленная мясная начинка. Кружок из теста складывается пополам, края изделия соединяются. Обязательно надо их плотно соединить. Красиво выглядят изделия, обрамленные косичкой. Можно обрезать соединенные края ножом, используемым для фигурной нарезки.

Казалось бы, когда азы получены, как приготовить пузырчатое и хрустящее тесто для домашних чебуреков, можно переходить на кухню. Но не стоит спешить, надо еще кое-что усвоить. Оказывается опытные повара, да и хозяюшки, часто выпекающие эти хрустящие изделия дома, знают немало секретов, которые можно использовать в работе.

• Жарить чебуреки необходимо в большом количестве кипящего растительного или животного масла. Полуфабрикаты должны свободно плавать в жидкости, тогда тесто будет с пузырьками, а сами они не сплющатся.
• Для начинки лучше брать не фарш, а мелко рубленое мясо. Для сочности к свинине, говядине или другому мясу можно добавить сырой лук, помидоры, бараний жир. Разрешается влить немного воды или кефира. Для одного изделия размером с ладошку берется около 3 ч. л. мясной начинки.
• Жарить чебуреки, которые должны быть хрустящими, необходимо в очень горячем масле. Проверить его готовность просто: достаточно опустить кусочек теста и посмотреть – тонет оно или всплывает. Если кусок поднялся на верх и вокруг него масло кипит, шипит, пузырится, можно жарить подготовленные полуфабрикаты.
• Тесто получается хрустящим, начинка хорошо прожаривается, если чебуреки готовятся в масле на протяжении 5 минут. Увеличивать время не надо, изделия пересохнут.

• Чтобы чебуреки после выпечки оказались хрустящими, надо выкладывать готовые горячие изделия не в миску или на блюдо, а на решетку. Так весь лишний жир стечет, корочка будет хрустеть при надкусывании. Если такой решетки нет, каждая порция раскладывается на свежие бумажные полотенца.
• Когда чебуреки готовятся, они плавают в масле. На этом этапе обязательно надо поливать каждое изделие горячим маслом, которое черпается ложкой из сковороды. Так на поверхности корочки появятся дополнительные пузырьки.

Зная секреты приготовления теста для тонких чебуреков, можно попробовать сделать эти замечательные хрустящие пирожки с пузырьками. Несмотря на то, что это калорийное угощение не рассчитано на употребление каждый день, не запрещается побаловать им себя или своих гостей.

А сколько штучек съесть за один раз, надо решить самостоятельно. Говорят, что однажды Михаил Боярский в одной из чебуречных съел сразу 16 чебуреков, видимо они были очень вкусными, хрустящими и с тонким пузырчатым тестом.