Как правильно бланшировать брокколи

Бланшировка – основа сочной, хрустящей и нежной брокколи, идеальной для длительного хранения в морозилке или применения в ваших кулинарных изысках. Представляем пошаговое руководство о процессе бланшировки.

Обработка брокколи путем бланшировки – это легкий процесс, который предполагает быстрое варка соцветий, после чего следует их мгновенное охлаждение для прекращения процесса приготовления, сохраняя брокколи ярко-зеленой. Этот важный этап приготовления овощей для заморозки обеспечивает привлекательный внешний вид и отличный вкус в блюдах на каждый день.

Бланшировка – это метод приготовления продуктов (чаще всего овощей) путем кратковременного варки в кипящей воде, после чего продукты быстро переносятся в миску с ледяной водой, останавливающей процесс приготовления. Получаемый результат – ярко окрашенный, слегка приготовленный овощ, который сохраняет хрустящую структуру и подходит для заморозки или использования в популярных рецептах.

Процесс бланшировки имеет несколько преимуществ:

• Устраняет возможные загрязнения или микроорганизмы на брокколи.
• Прекращает активность ферментов, естественно присутствующих в овощах, которые могут изменять цвет, вкус и текстуру при замораживании брокколи. Это означает более аппетитные и вкусные соцветия после разморозки.
• Замедляет потерю ценных питательных веществ, что особенно важно при длительном хранении замороженной брокколи, и улучшает цвет овоща.
• Бланшировка сохраняет ярко-зеленый цвет, избегая тусклых серо-зеленых соцветий в вашем любимом блюде из брокколи.

Нарежьте брокколи на соцветия схожего размера. Оптимальный размер для потребления и заморозки – около 1,5 дюйма в ширину на вершине каждого соцветия.

Наполните крупную кастрюлю на 3/4 водой и установите на высокий огонь. Доведите воду до кипения. Для ускорения процесса можно накрыть кастрюлю крышкой.

Объем кастрюли и количество воды зависят от количества брокколи, которое вы собираетесь бланшировать. Рекомендуется использовать 3 литра воды на каждый 500 грамм овощей.

Осторожно поместите соцветия брокколи в кипящую воду с помощью лопатки или сита.

Позвольте воде снова закипеть. Это должно занять около 1 минуты. Как только вода закипит, варите брокколи 3 минуты.

Во время приготовления брокколи наполните большую миску на 3/4 льдом и холодной водой.

С помощью лопатки или сита переложите брокколи из кипящей воды в ледяную ванну. Охладите брокколи в ледяной воде в течение 3 минут.

Извлеките брокколи из воды, отфильтруйте и слейте воду. Или вынимай соцветия ложкой с ситом или с помощью шумовки. Обсушите на бумажных или кухонных полотенцах. Брокколи готов к упаковке, заморозке или использованию в рецептах.

Следуя этому руководству вы научитесь бланшировать хрустящие и сочные брокколи для заморозки или готовки домашних блюд.