Как удалить прожилки у куриной печени без труда

Мясо, конечно, ингредиент любимый, но довольно дорогой, к тому же иногда просто хочется какого-то разнообразия и в этом момент, как нельзя кстати приходятся потрошки.

Интересно знать! Раньше потроха считались едой бедняков, т.к. на Руси, когда забивали скотину или птицу, мясо съедали хозяева, а внутренности получали крепостные. Сегодня же, субпродукты почитаются кулинарами не менее сильно, чем хорошая говяжья вырезка. Достаточно вспомнить всемирно известный деликатес – фуа-гра (печень специально откормленного гуся или утки). Его цена может доходить до 3 тыс. руб. за порцию в 100-150 гр.

Наиболее распространенным субпродуктом, который хорошо заменяет горячие мясные блюда, а также успешно используется при приготовлении первых блюд, закусок и салатов, является куриная печень, но ее приготовление имеет немало важных деталей. Например, коварные пленочки способны существенно повлиять на вкус и текстуру блюда, поэтому их нужно убирать. Но как?

Для тех, кто все еще сомневается, что печенку курицы есть не только можно, но и нужно напоминаем, что она:

• имеет минимум калорий и содержит полезный холестерин, поэтому людям с ожирением, сахарным диабетом, болезнями сердечно-сосудистой системы такие блюда очень полезны;
• обладает высокой белковой долей, что помогает отлаживать все обменные процессы, наращивать мышечную массу;
• содержит витамины группы A, E, которые продлевают молодость кожи, улучшают состояние волос и ногтей, следят за остротой зрения;
• имеет в составе железо – и здесь куриная печень лидер, обогнавший даже аналогичный говяжий субпродукт, поэтому удерживать уровень гемоглобина становится еще легче;
• природный антиоксидант и антибиотик;
• содержит холин и триптофан, отлаживающие память и сон.

Помимо этого, куриная печень невероятно мягкая и нежная, что позволяет создавать из нее воздушные блюда с тонким вкусом и бесподобным ароматом.

Почему нужно снимать пленки?

Многие хозяйки пренебрегают этим этапом, что потом аукается за столом, когда домочадцы начинают кривиться от недостаточно мягких кусочков тушеной печени, или непонятных ниточек в паштетах, биточках или котлетках. Не стоит бояться совершать очистку, если все будет происходить технически верно, то на качествах продукта это никак не отразится. Очищенный субпродукт можно будет жарить аппетитными кусочками, либо со спокойной душой превращать в фарш.

1. Возьмите охлажденную печень и положите в дуршлаг
2. Закипятите 1 л воды
3. Ошпарьте субпродукт
4. Возьмите нож (можно делать ногтями) и подденьте пленочку
5. Аккуратно снимите ее под углом вверх и в сторону, стараясь стащить ее единым кусочком
6. Если пленки удаляются плохо, то можно повторить процедуру ошпаривания

Когда под рукой нет дуршлага, то можно просто погрузить печень в кастрюльку и залить на несколько минут кипятком.

Помните, что снимать пленки «наживую» бесполезно, они будут отрываться вместе с продуктом, а внешний вид сильно пострадает.

Внимание! Хорошо пленки снимаются только со свежей или свежезамороженной печени. Если продукт несколько раз замораживался или долго пролежал в охлажденном виде, то снять их будет тяжело. Более того, просроченная печень чревата сильнейшими отравлениями, так что будьте осторожны при выборе.

Внешние качества хорошей куриной печенки:

• без механических повреждений;
• без разрывов желчного пузыря – темно-зеленые пятна;
• цвет от красного до темно-коричневого – белесые куски говорят о длительном размокании в воде;
• каждый кусочек должен быть цельным и привлекательным на вид;
• без толстых слоев льда.

Интересно знать! Печень, упакованную в заводские контейнеры, можно легко проверить на качество. Достаточно прижать палец плотно к верхнему полиэтилену и подождать 15 сек. Если заморозка была шоковая и не повторялась, то останется отпечаток пальца, т.к. тоненький слой льда тут же начнет подтаивать.

При этом нужно обращать внимание на условия хранения: замороженный продукт продают при температуре от -10 до -18°C, а охлажденный от +1 до -1°C. Также важна маркировка производителя (обратите внимание! не магазина), где будет написано, что товар сертифицирован, как замороженный. Самовольная заморозка товара, сертифицированного, как охлажденного, считается нарушением санитарных норм, а сама печенка может быть не надлежащего качества, что помешает нормально ее приготовить и безопасно употребить.

Помешать получить тонкий печеночный вкус и бесподобный аромат могут не только пленочки, но и желчный пузырь, который нередко остается на субпродукте. Его необходимо удалять сразу, аккуратно, чтобы не повредить, всего капля желчи испортит целый сырой кусочек или кастрюльку тушеных потрошков.

Также очень важно помнить, что печень – это природный фильтр, который очень хорошо кровоснабжается при жизни курицы. В нем всегда остается достаточно крови после забоя, и она тоже может придавать очень неприятный вкус блюдам. Чтобы убрать ее можно замочить печенку в холодной воде на 1 час. Внимание, делать это нужно до удаления пленочек, чтобы продукт не разлезся.

Дополнительно улучшить вкусовые качества поможет вымочка в молоке. Особенно, когда субпродукт хотят просто пожарить с луком на сковороде. Такое горячее блюдо будет лишено характерного печеночного запаха, который часто раздражает, например, деток, приобретет аппетитную корочку при жарке и сможет прекрасно дополнить любой гарнир от картофеля до злаков.