Лучшие книги об основах кулинарии. Часть Первая

Если в мире не будет хорошей кухни, У нас не будет ни литературы, ни высокого острого ума, ни дружеских встреч, ни социальной гармонии. (с) Мари Антуан Карем

Несмотря на то, что в современном мире огромным спросом пользуются рецепты в формате видео, я хочу рассказать о книгах, которые помогут понять сочетаемость продуктов, почему в конкретных блюдах автор использовал данные техники и просто позволят вам прочувствовать кухню, превратить готовку в ритуал и релаксацию, а не рутину. 

Начать я предлагаю с трех книг, с которых в свое время началось мое знакомство с кулинарией:

• "Азбука вкуса" Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург
• "Соусы сладкие и несладкие" Мишель Ру
• "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия" Хестон Блюменталь

Для нас оказалось неожиданностью, что в ответ на вопрос Деборы Соломон из «New York Тiтes Magazine», что бы вы посоветовали тем, кто стремится быть счастливым, американский поэт Чарльз Симик ответил: «Начинающим я советую научиться готовить». Мы надеемся, что эта книга сделает вас счастливыми - буквально. (с) Карен Пейдж u Эндрю Дорненбурz 

Начать хочется с настольной книги многих шеф-поваров - "Азбука вкуса" Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург. Книга состоит из трех глав. 

1. Первая рассказывает о том, как понимать вкус, раскрывает такие понятия как текстура, вкус и его восприятие.
2. Во второй главе авторы делятся тем, как сделать вкус блюда незабываемым, говорят о поводах для готовки, погоде и сезонности продуктов.
3. Но самая интересная и важная, на мой взгляд, глава, посвящена смешению вкусов. В ней в алфавитном порядке идет продукты и то, с чем они лучше всего сочетаются.В зависимости от шрифта можно понять, какие сочетания являются классикой и беспроигрышным вариантом, а с чем можно поэкспериментировать для того, чтобы удивить всех своим угощением.

Я всегда сравниваю кулинарию и связанные с ней дисциплины с величественным столетним деревом — могучим, полным жизни, разрастающимся во все стороны и питающим соками своего ствола все ветви. К одному из самых благодатных и плодовитых корней этого дерева, несомненно, относится искусство приготовления соусов. (с) Мишель Ру

Не менее важная и любимая для меня книга - Мишель Ру "Соусы сладкие и несладкие". С помощью соуса можно буквально спасти любое блюдо, и данная книга вам в этом поможет. В книге вы сможете узнать все о бульонах, соусах, салатных заправках, а также о ароматных маслах. 

Помимо объяснения терминологии, используемой шефами во всем мире,  можно узнать также о классических соусах и их трансформации во что-то новое и необычное.

Когда мы готовим и когда мы едим, в пище и в нашем организме происходят различные физические, химические и психологические процессы, контролировать которые мы не в состоянии. Если мы поймем хотя бы часть этих процессов, то "великое таинство кулинарии" уступит место более понятному и приятному времяпровождению, страх перед приготовлением пищи исчезнет. (с) Хестон Блюменталь

В книге "наука кулинарии или молекулярная гастрономия" Хестона Блюменталя идеально сочетаются знания из физики и химии, а также многолетний опыт лучшего шефа 2001 и 2002 года, его знания вкусов и кулинарная фантазия.  

Он покорил весь мир своим мороженым с беконом и яйцом, кашей из улиток, желе с лавандой, устрицами и маракуйей. Несмотря на то, что Блюменталь часто использует нетипичные для нашей местности продукты, каждая хозяйка сможет открыть для себя что-нибудь новое. 

Так, например, Хестон предлагает разнообразить привычный вам суп "капсулами вкуса". Заинтриговала? Тогда эта книга точно для вас.

Исходя из вышесказанного, хочу сформулировать и донести до вас следующую мысль: кухня - это место для отдыха, творчества и реализации ваших фантазий. 

Я искренне надеюсь, что данные книги помогут вам сделать хотя бы небольшой шаг в сторону чего-то нового и интересного. Кулинарные книги нужны не только поварам, они абсолютно для всех. Ведь даже один соус или одна добавленная пряная нотка не отнимет у вас много времени, но подарит вам новые эмоции и ощущения.