Кислые щи на свином мясе с перловкой

На такой объем ингредиентов нужно взять большую, то есть 5-ти литровую кастрюлю. Следует обратить внимание, что суп получится в итоге довольно густым, поэтому, если любите пожиже, следует взять кастрюлю большего объема и просто использовать больше воды при приготовлении супа. Вода в ингредиентах указана приблизительно, так как в начале заливалось ее одно количество, позже ее нужно было подлить, так как подвыкипела и в конце приготовления всегда доливаю воду до верху кастрюли, после чего еще раз кипячу суп. Итак, на дно кастрюли следует положить вымытую свинину с косточкой. Далее ее наполнить чистой фильтрованной водой на ¾ кастрюли и поставить на большой огонь. Далее нужно довести содержимое кастрюли до кипения, с помощь ложечки с дырочками снять образовавшуюся пену, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой, продолжить варить мясо. Огонь должен быть таким, чтобы вода кипела, но не очень сильно. Варить мясо до готовности (часа 1,5), но я люблю, когда оно уже разваливается, так что варю дольше.

Отдельно нужно положить в среднюю кастрюльку квашеную капусту, добавить немного воды и поставить на огонь. Доведя до кипения, уменьшить огонь, периодически помешивать и проверять воду, если ее почти нет, подлить еще. Тушить под закрытой крышкой до мягкости (я тушила около часа).

В небольшом ковшике отварить перловку в слегка подсоленной воде, после чего промыть ее под холодной водой.

Очистить картофель, один из которых не трогать, остальные три нарезать кубиками небольшого размера. Цельную картофелину сразу добавить в бульон с мясом, пусть варятся вместе.

Когда мясо будет готово, его нужно достать и разобрать на кусочки или нарезать ножом (у меня получается очень мягкое, так что с легкостью разваливается в руках).

Когда картофелина сварится, ее нужно вынуть из кастрюли с помощью вилки надо размять, превратив в пюре. Далее в мясной наваристый бульон нужно выложить размятый картофель, картофель, нарезанный и проварить суп еще до момента, когда картофельные кубики станут мягкими.

Далее в суп нужно добавить все остальное: капусту, свинину, перловку и соль. Соль следует добавлять понемногу и пробовать, так как капуста уже содержит определенное количество соли. При необходимости в суп можно добавить воды, чтобы кастрюля была целая, проварить суп еще несколько минут, после чего снять его с огня.

Дать настояться щам под закрытой крышкой еще 10-15 минут, после чего разливать по тарелкам.