Ленивый Курутоб с топленым маслом по-таджикски

Шаг 1:

Для начала приготовим тесто для катламы. Это такая слоеная лепешка, которую можно и выпекать, а можно и жарить на масле, смотря для чего вы ее готовите. В теплой воде растворяем 20 гр масла сливочного, можно любого растительного, 1 ст. ложку соли без горки. Добавляем на глаз столько муки, чтобы получлось крутое тесто. Я делаю на муке 1 сорта, если вы используете высший сорт, делайте тесто немножко помягче, чтобы потом было легко раскатывать.

Как выбрать пылесос для дома - советы для современной хозяйки

Шаг 2:

После 10 минут замешивания получаетчя гладкое, эластичное тесто.

Шаг 3:

Делим тесто на 3 части и отправляем отдыхать на 15-20 минут, предварительно накрыв целлофановым пакетом или миской.

Шаг 4:

Пока тесто отдыхает, режем полукольцами огурцы и помидоры. Лук нарезаем кольцами или полукольцами, если вам не нравится его ос трота, можно промыть 1 раз холодной водой.

Консервированные помидоры и огурцы: как выбирать правильно, польза и вред

Шаг 5:

Приступаем к раскатыванию теста. У нас есть специальная длинная скалка, которая называется "тирак", но можно использовать и просто скалку, я попробовала, все получилось.

Шаг 6:

Берем 1 часть теста, обильно посыпаем мукой и руками раскатываем в лепешку. Затем при помощи скалки раскатываем до тех пор, пока толщина теста не будет 1-2 мм.

Шаг 7:

Если у вас есть тирак, то обильно посыпанное мукой тесто сворачиваем на тирак и катаем эту конструкцию, при этом легко проводя руками от центра к краю.

Шаг 8:

В итоге получается вот такой круг теста, занимает это 5 минут, максимум 10. Главное - не жалеть муку, а если тесто где-то порвалось, не беда, все равно свернем его в рулет.

Шаг 9:

А теперь треть предварительно растопленного масла (150 гр, что остались)ложкой наливаем на разные места теста и распределяем руками. Можно использовать маргарин, растопленный бараний или говяжий жир, смешанный с растительным. Если покажется, что масла много или мало, сами регулируем на глаз. Соотношение приблизительное, так как я всегда готовлю на глаз и имею такой грех, как не взвешивать ингридиенты.

Шаг 10:

После того, как размазали масло по всему тесту, начинаем его сворачивать в рулет. Вообще, катламу сворачивают немного по-другому, но так как это ленивый вариант блюда, я выбрала самый легкий путь.

Шаг 11:

Теперь получившийся рулет сворачиваем вот в такую улитку. Расплющиваем улитку руками, раскатываем в лепешку.

Шаг 12:

Полученную лепешку прокалываем острием ножа или вилкой насквозь в нескольких местах и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180-200°. То же самое повторяем с двумя оставшимися частями теста - это у вас получится очень быстро, пока печется первая катлама, успеете раскатать и превратить в лепешку остальное тесто.

Шаг 13:

Вот такой румяная катлама у нас получится. Извините, не удержалась и съела ломтик.

Шаг 14:

Теперь приступим к заливке. К сожалению, в списках ингридиентов не оказалось нужного, поэтому я указала кефир. На самом деле нам нужна сузьма - это взвешенный на марле около суток катык - таджикская версия кефира. 700 гр сузьмы разбавляем кипяченной холодной водой до консистенции нежирной сметаны, добавляем соль и готово. Но кефир тоже можно использовать, просто нужно смешать со сметаной в пропорции 5:1 или 5:2, если хочется пожирнее и так же добавить соль.

Шаг 15:

Приступаем к сборке блюда: на деревянную тарелку слоями выкладываем сначала измельченную руками катламу, сверху заливаем заливкой из сузьмы, распределяем по поверхности овощи. Из указанных в рецепте ингридиентов получится 2 тарелки. Как только выложили овощи, берем 100-150 г топленого сливочногл масла, раскаливаем на сковороде и выливаем на поверхность Курутоба.

Шаг 16:

Как только выложили овощи, берем 100-150 г топленого сливочногл масла, раскаливаем на сковороде и выливаем на поверхность Курутоба.

Шаг 17:

Все, Курутоб готов. Можно добавить говядину-кавурдок, тушеное мясо, я не люблю, но для мужа немножко добавила, так как блюдо и так очень сытное. Я из севера страны, а вот на юге это блюдо готовят на заливке из курта, поэтому он так и называется "Курут" - курт, "Об" - вода, а катламу прослаивают вытопленным бараньим жиром и пекут на тандыре. Сверху еще добавляют много кинзы и несколько острых перцев, но такой легкий вариант мне больше по душе. Приятного аппетита!

У 8435 есть еще 41 рецепт. Посмотрите так же: Салат с курицей, свеклой и капустой, который приготовил автор.

Написать комментарий (0)