Свекольная икра с баклажанами

Подготовим овощи и зелень.

Все овощи режем по своему усмотрению. Я режу лук не очень мелко.

Морковь и свеклу перетереть на крупной терке.

Если баклажаны свежие, то их нарежем, посолим и отставим на 20-ть минут, чтоб ушла горечь, потом отожмем. У меня баклажаны заготовленные на зиму, запеченные и замороженные.

Лук обжариваем на небольшом количестве масла, добавим морковь, свеклу и обжарим овощи еще пару минут.

Добавим перетертые помидоры, либо столовую ложку томатной пасты, либо любой заготовленный на зиму томатный кетчуп. Посолим, приправим любимыми специями, наливаем пол стакана воды и оставляем тушить под крышкой на небольшом огне. Если используем свежие баклажаны обжариваем их отдельно на небольшом количестве масла и добавляем к овощам. Я добавляю запеченные баклажаны сразу. Тушим минут пять.

Заправляем чесноком, зеленью и сразу убираем икру с огня. У меня укроп, петрушка, кинза. Еще я добавляю перемолотый свежий жгучий красный перец, любим острую икру.

Подаем икру к столу как в горячем, так и в холодном виде, она вкусная всегда. Попробуйте измельчить её в блендере, может она понравится вам больше как намазка. Приятного аппетита!