Вареники на заварном тесте с картошкой

Для начала необходимо приготовить картофельную начинку, так как на ее приготовление уйдет больше времени, в то время как на приготовление теста понадобится всего лишь 30 минут. Поэтому сначала чистим картофель, а затем отвариваем его до готовности в подсоленной воде. На это потребуется около 40 минут. Когда картофель будет готов, сливаем воду и мнем картофель толкушкой, превращая его в пюре.

Кубики лука обжариваем на растительном масле, после чего вместе с маслом отправляем к пюре. Перемешиваем. Пробуем на соль и при необходимости досаливаем. Закрываем кастрюлю с картофельно-луковым пюре крышкой, и даем начинке остыть.

В емкость для замеса просеиваем муку. В глубокой тарелке вилкой взбиваем яйцо, рафинированное масло и соль. Содержимое тарелки переливаем к муке и слегка замешиваем.

Теперь вливаем кипяток и замешиваем тесто. Будьте аккуратны, руками не вымешивайте тесто – обожжетесь. Сначала используйте деревянную ложку. А вот когда кипяток остынет и впитается в муку, замешивайте тесто руками. На замес тесто понадобится около 10 минут.

Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Перекладываем тесто в пакет и даем ему отдохнуть. Потребуется 20 минут, и тесто приобретет нужную эластичность, с ним будет удобно работать.

Возьмем часть подготовленного теста и раскатаем его. Я люблю, чтобы в варениках чувствовалось тесто, поэтому раскатываю не очень тонко. Так как начинка не жидкая, можно раскатать и тонко. Из раскатного теста вырезаем круги. Для этого можно использовать специальные формы, чашку, бокал или кондитерское кольцо. Выкладываем на центр кругов начинку, которая уже поостыла, и сворачиваем в полумесяцы, хорошо защипывая края. Дальше можно поэкспериментировать и придать варенику красивую форму, например, слепить косичку.

Можно с помощью деревянной палочки придать вареника красивую форму.

Слепленные вареники опускаем в кипящую подсоленную воду и после всплытия варим 3 минуты.

Готовые вареники перекладываем в миску. По желанию обжариваем кубики лука на растительном масле, посыпаем этим луком отваренные вареники и подаем со сметаной.