По названию

По ингредиентам

Искать в в рецептах в советах

Все результаты

Бозбаш из говядины c нутом по-азербайджански

(0)

20.02.2021 15:01

3 тыс

Бозбаш из говядины c нутом по-азербайджански

Нравится?

3 ч

4 порции

О рецепте

Сложность: высокая

Бозбаш – азербайджанский наваристый, сытный суп, в котором всего два обязательных ингредиента: мясо и горох нут. В зависимости от времени года, вкусовых предпочтений и региона, суп готовят с добавлением кислых или кисло-сладких овощей или фруктов (помидоров, алычи, недозрелой айвы), различных кореньев, лука, пряных приправ. В большинстве рецептов для бозбаша берут говядину с жирком или на косточке либо мясо молодого барашка. Нут перед варкой замачивают на ночь или на 10-12 часов. Технология приготовления остается неизменной, несмотря на разницу в добавленных ингредиентах. Сначала мясо варят в большом количестве жидкости почти до готовности. Примерно в середине варки добавляют лук и нут, хорошенько разваривают вместе с мясом. Потом добавляют остальные продукты и варят до готовности. Подают бозбаш в пиалах, наполнив сначала овощами и мясом и потом доливают бульоном.

Ингредиенты рецепта

В списокпокупокили

Порции

– 4 +

говядина говядина

500 г

нут нут

0.5 стакан

помидоры помидоры

5 шт

картофель картофель

4 шт

лук репчатый лук репчатый

1 шт

соль соль

1 ч.л.

перец горошком перец горошком

8 шт

вода вода

2 л

Как приготовить

1

Бозбаш из говядины c нутом по-азербайджански - фото шаг 1

Ингредиенты для приготовления азербайджанского бозбаша с нутом и мясом.

Как выбрать пылесос для дома - советы для современной хозяйки

2

Бозбаш из говядины c нутом по-азербайджански - фото шаг 2

Нут промываем и заливаем холодной водой. Даем набухнуть, оставив при комнатной температуре с вечера до утра или на 8-10 часов. Воду по возможности меняем несколько раз, чтобы горох не закис.

При какой температуре стирать, чтобы вещи не окрасились

3

Бозбаш из говядины c нутом по-азербайджански - фото шаг 3

Заливаем нут чистой водой примерно на 5 см. После закипания уменьшаем огонь и варим до полуготовности, минут 30-40.

4

Бозбаш из говядины c нутом по-азербайджански - фото шаг 4

Для этого блюда лучше всего взять мякоть говядины с жирком. Говядину режем крупными кусками, выкладываем в казанок или толстодонную кастрюлю.

5

Бозбаш из говядины c нутом по-азербайджански - фото шаг 5

Заливаем небольшим количеством воды, даем закипеть. Первый отвар сливаем. Промываем мясо. Со стенок кастрюли смываем пену. Заливаем говядину двумя литрами чистой воды и вновь дожидаемся кипения. Укручиваем огонь ниже среднего, прикрываем крышкой и варим час. Добавляем мелко нарезанный лук.

6

Бозбаш из говядины c нутом по-азербайджански - фото шаг 6

С нута отвар сливаем, добавляем горох к мясу с луком и продолжаем варить еще полтора часа, пока мясо не станет мягким.

7

Бозбаш из говядины c нутом по-азербайджански - фото шаг 7

Помидоры режем мелким кубиком. Если используем консервированные в собственном соку, разминаем вилкой вместе с соком (берем примерно 0,5 банки). Выкладываем в суп, даем закипеть. Солим по вкусу, кладем горошины перца или разминаем перец в ступке. Варим минут десять.

8

Бозбаш из говядины c нутом по-азербайджански - фото шаг 8

Картошку режем крупно: ломтиками, дольками, кусками. Мелкую оставляем целиком. Добавляем картофель в суп и варим еще минут 20-25 до мягкости картофеля.

9

Бозбаш из говядины c нутом по-азербайджански - фото шаг 9

В конце приготовления бульон выпарится примерно наполовину, суп станет густым. Пробуем на соль, досаливаем, если нужно. Выключаем огонь и оставляем бозбаш под крышкой настаиваться.