Киевский торт с масляно-заварным кремом и грецкими орехами в домашних условиях

(0)

16.02.2024 10:55

1 тыс

Киевский торт с масляно-заварным кремом и грецкими орехами в домашних условиях

Нравится?

2 д

10 порций

Очень популярный и знаменитый торт нравится многим, его можно приготовить в домашних условиях. Домашний "Киевский" торт получается нереально вкусный и сладкий. Конечно придется потратить времени на его приготовление, но оно того действительно стоит. В идеале это занимает 2 дня. Грецкие орехи всегда можно заменить на другие орехи по желанию - фундук, миндаль или кешью. Безе-коржи выходят хрустящими и воздушными, а крем просто идеальный. Украсить торт можно на своё усмотрение. Из данного количества ингредиентов получается 2,5 кг готового торта. Я делала два небольших торта. Всем рекомендую попробовать приготовить "Киевский" торт с масляно-заварным кремом и грецкими орехами в домашних условиях по моему рецепту! Рецепт из категории: Авторская кухня и состоит из 25 шагов приготовления. Сложность блюда: высокая.

Ингредиенты рецепта

В списокпокупокили

Порции

– 10 +

Для коржей- безе

белки яичные белки яичные

20 шт

орехи грецкие орехи грецкие

300 г

сахар ванильный сахар ванильный

10 г

мука пшеничная мука пшеничная

2 ст.л.

сахар сахар

2 стакан

соль соль

2 щепотка

Для крема

вода вода

100 мл

желтки яичные желтки яичные

4 шт

молоко сгущенное молоко сгущенное

2 банка

какао какао

4 ст.л.

масло сливочное масло сливочное

600 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Берем охлажденные яйца и разделяем их на белки и желтки. Каждое яйцо советую разбивать в отдельную посуду, чтобы случайно в общую миску с белками не попал желток при неправильном отделении. Может и такое случиться, поэтому разбивайте аккуратнее. Из мисочки переливайте белки в большую емкость. Желтки нам понадобятся для крема, но все. Остальные желтки можно использовать для приготовления другого блюда, например на моей странице есть рецепт "Кекс на желтках с миндалём". Затем белкам нужно выстояться в оригинале 1 сутки в холодильнике. Если ставите в миске, то прикрывайте пленкой.

10 бытовых советов для хозяюшек

Шаг 2:

Чистим грецкие орехи от скорлупы и немного измельчаем скалкой, но не в крошку. Должны быть кусочки среднего размера.

Как правильно мыть грецкие орехи: основные правила

Шаг 3:

Обжариваем измельченные грецкие орехи на сухой сковородке на медленном огне до характерного запаха, помешивая. Это занимает примерно 10 минут.

Шаг 4:

Выстоявшиеся или заквашеные белки (я не выстаиваю белки, а просто охлаждаю) взбиваем миксером, добавив соль, на маленьких оборотах до появления пенки. Сначала готовим из половины ингредиентов первый корж, а потом таким же образом делаем второй корж-безе.

Шаг 5:

Затем по ложке засыпаем к белкам сахар и продолжаем взбивать в течение 20 минут. Должна получится белая, густая масса, которая не выпадает из миски, если ее перевернуть.

Шаг 6:

В полученную массу вводим остывшие обжаренные грецкие орехи и пшеничную муку. Размешиваем лопаткой аккуратно, чтоб не потерялась воздушность взбитых белков.

Шаг 7:

Раскладываем тесто-безе на деко с пекарской бумагой, разравниваем лопаткой и сразу ставим в духовой шкаф, нагретый до 100 градусов, и высушиваем коржи в течение 2 часов. Лучше готовить с конвекцией, но если ее нет в вашей духовке, то можете через пол часа приготовления немного приоткрыть дверцу духовки.

Шаг 8:

Готовим таким образом два коржа-безе и оставляем их отлежаться на 12 часов.

Шаг 9:

Берем сгущенку, воду, сливочное масло, какао и желтки для приготовления крема. Масло и сгущенку выбираем только качественные.

Шаг 10:

В кастрюльке смешиваем венчиком желтки с водой и добавляем ванильный сахар. Можно заменить щепоткой ванилина.

Шаг 11:

Добавляем всю сгущенку и размешиваем.

Шаг 12:

Ставим кастрюльку на плиту на минимальный огонь. Варим до загустения при постоянном помешивании венчиком. Это займет 5-7 минут. Далеко не отходим! В противном случае масса пригорит, возьмется комками и придется ее выкинуть.

Шаг 13:

Заварной крем перекладываем в миску, накрываем пленкой вплотную к массе, чтоб конденсат не попадал в крем, и остужаем до комнатной температуры. Сливочное масло достаем из холодильника и оставляем на кухне, чтоб оно стало комнатной температуры и мягким на ощупь.

Шаг 14:

С отлежавшихся коржей-безе снимаем пекарскую бумагу. Если она плохо отходит, то смочите бумагу влажной губкой и подождите пару минут, тогда она легко снимается с безе.

Шаг 15:

Разрежьте коржи-безе на коржи необходимого вам размера и формы. У меня получилось 4 прямоугольных коржа-безе. Обрезки перетрите в крошку.

Шаг 16:

Мягкое сливочное масло комнатной температуры нарезаем кусочками и отправляем в глубокую посуду. Взбиваем миксером до пышности в течение 3 минут. Важно! Заварной крем и масло должны быть одинаковой температуры, иначе крем может расслоиться. Если у вас случайно расслоился крем, то это можно исправить, на нашем сайте в разделе "Советы" есть моя статья - Масляный крем расслоился: что делать и как спасти ситуацию.