Холодный суп со свеклой и свежими огурцами

Свеклу хорошо моем и очищаем от кожицы. Кладём в кастрюлю в холодную воду, добавляем соль, бульонный кубик и лавровый лист. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь и при слабом кипении варим свеклу до готовности, примерно 20-30 минут. Чтобы проверить готовность свеклы её нужно проткнуть ножом. Если нож входит легко, свекла готова.

Достаём свеклу из отвара и оставляем остывать. Воду, в которой варилась свекла также остужаем.

Картофель и морковь тщательно моем с помощью щёточки и, не очищая, кладём в холодную воду. Доводим до кипения и варим примерно 20 минут, до готовности. Готовность можно определить так же, как и готовность свеклы.

Когда картошка и морковь сварятся, оставляем их остывать.

Остывшую свеклу натираем на крупной тёрке.

С картошки счищаем кожицу и нарезаем кубиками среднего размера.

Очищаем остывшую морковь и натираем на тёрке с крупными отверстиями.

С луковицы снимаем шелуху и нарезаем на небольшие кубики.

Огурцы тоже натираем на крупной тёрке.

Все нарезанные и натёртые овощи перекладываем в кастрюлю с бульоном, в котором варилась свекла.

Холодный суп со свеклой и свежими огурцами готов. По желанию в суп можно добавить сметану, майонез и свежую зелень. Приятного аппетита!