Таджикский суп Угро с домашней лапшой и мясными шариками

Для начала приготовим тесто для лапши. В миске соединяем яйцо, теплую воду, соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем муки столько, чтобы получилось крутое эластичное тесто.

Получившееся тесто разделите на 2 части, накройте пакетом или миской и оставьте отдыхать.

Овощи очистить, картофель нарезать средним кубиком, морковь - мелким, а 2/3 лука полукольцами, 1/3 - максимально мелко, чтобы добавить в фарш.

В казан налить масло, раскалить и по очереди добавлять лук, морковь, картофель, обжаривая каждый овощ по 2 минуты.

Затем добавить томатную пасту, можно протертые свежие помидоры, обжарить до испарения жидкости и добавить 2 литра воды. Накрыть крышкой, чтобы быстрее закипело.

Оставшийся лук смешать с фаршем и сформировать шарики размером меньше грецкого ореха. Как только вода в супе закипит, добавить мясные шарики.

К этому времени тесто уже отдохнуло. При помощи скалки, обильно посыпая мукой, раскатываем тесто максимально тонко, не толще 1 мм.

Тесто режем на полоски шириной 4 см, полоски кладем друг на друга, обильно посыпая каждый слой мукой.

Нарезаем полоски на лапшу шириной 3 мм. За это время наш суп должен вариться минимум 15 минут. Лапшу встряхивая от лишней муки добавляем в суп. Самое главное - большое количество муки, чтобы лапшинки не слиплись между собой. Вторая часть теста нам не понадобится, его отправляем в морозильник для следующего раза. Или можно сразу нарезать лапшу и высушить на воздухе.

Варим суп до готовности лапши около 5 минут на среднем огне, солим и перчим по вкусу.

Подаем суп с зеленью и кефиром. Приятного аппетита!