Яблочный зефир на агаре в домашних условиях

Шаг 1:

Яблоки разрежьте на четвертинки.

Шаг 2:

Вырежьте серединку и уложите в форму для запекания. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 200°С. Запекайте яблоки в течение 30-ти минут.

Как выбрать пылесос для дома - советы для современной хозяйки

Шаг 3:

Готовые яблоки выньте из духовки и немного остудите.

Почему кукуруза жёсткая после варки и как правильно готовить в кастрюле, пароварке, духовке или микроволновке

Шаг 4:

Снимите кожицу с яблок.

Шаг 5:

Протрите яблоки через сито, чтобы удалить твердые частички. Отделите 125 грамм. Если мякоть получится не слишком однородная, то пробейте ее погружным блендером. Моя яблочная мякоть получилась нежной и воздушной.

Шаг 6:

Положите пюре в сотейник с толстым дном. Добавьте 100 грамм сахара.

Шаг 7:

Поставьте сотейник с пюре на небольшой огонь, помешивая, добейтесь растворения сахара. Доведите пюре до кипения и проварите его в течение 2-3 минут. Затем сразу перелейте пюре из сотейника в другую посуду и оставьте остывать. Когда пюре немного остынет, уберите его в морозилку до полного остывания. На это уйдет совсем немного времени, минут 5-10.

Шаг 8:

Пока пюре остывает, замочите агар-агар. Для этого залейте его водой, хорошо перемешайте и оставьте набухать, на 15 минут.

Шаг 9:

Остывшее пюре переложите в миску, добавьте к нему белок.

Шаг 10:

Взбейте белки с пюре миксером до очень стойких пиков. На это уйдет около 15-ти минут.

Шаг 11:

В сотейник с толстым дном отмерьте оставшиеся 200 грамм сахара и вылейте набухший агар-агар.

Шаг 12:

Поставьте сотейник на небольшой огонь. Доведите сироп до кипения. Сахар при этом полностью растворится. Варите сироп при температуре 110 градусов.

Шаг 13:

Снова включите миксер и осторожно, тонкой струйкой, влейте горячий сироп во взбитые белки. Вливайте аккуратно по стеночке.

Шаг 14:

Когда весь сироп будет влит, продолжайте взбивать массу еще около 5-ти минут. Она должна снова стать густой и стойкой. Можете добавить пищевой краситель. Сразу переложите ее в кулинарный мешок. При работе с агар-агаром надо действовать быстро, так как он начинает застывать уже при 40°С.

Шаг 15:

Противень застелите пергаментом. Отсадите на него половинки будущих зефирок любой формы. Оставьте зефир для подсыхания и стабилизации на 24 часа при комнатной температуре.

Шаг 16:

Готовый зефир обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко.

Шаг 17:

Соедините половинки попарно.

Шаг 18:

Яблочный зефир в домашних условиях готов. Приятного аппетита!

У 8330 есть еще 671 рецепт. Посмотрите так же: Жареная треска в муке с морковью на сковороде, который приготовил автор.

Написать комментарий (0)