Ассорти для засолки на зиму: Топ-7 рецептов домашней заготовки

Овощное ассорти не только красиво смотрится в банке, но и получается очень вкусным. В одной емкости смешиваются вкусы разных овощей, каждый из них дополняет друг друга. А еще большую роль играют пряности и свежая зелень, например, листья хрена, черной смородины или вишни.  

Чем привлекает ассорти? А тем, что не нужно открывать много банок. Ведь одним домочадцам хочется маринованной капусты, а другим – огурчиков. А овощная смесь в банках – это просто идеальное решение для таких случаев. Мы предлагаем вам 7 лучших заготовок овощного ассорти на зиму. 

Консервируя овощи, многие хозяйки боятся, а будет ли храниться такая заготовка? Конечно, будет, если внести в рассол лимонную кислоту.  

Ингредиенты:

• Репчатый лук – 70 г.
• Перец – 160 г.
• Томаты – 900 г.
• Вода – 600 мл.
• Укроп свежий – 18 г.
• Петрушка свежая – 20 г.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Вишневые листочки – 3 шт.
• Листья смородины – 2 шт.
• Кислота лимонная – 10 г.
• Сахарный песок – 35 г.
• Соль – 30 г.

Как сделать:

1. Все нужные ингредиенты ополосните водой. Емкость промойте с пищевой содой.
2. Почистите чеснок, высыпьте на донышко баночки, добавьте и листочки.
3. В емкость по очереди положите томаты, перчик, лучок, зелень. На 4 минуты заполните кипятком.
4. Воду сцедите в кастрюлю, всыпьте сахарный песок и соль. В банку высыпьте лимонку, залейте рассолом. Закатайте, остужайте в перевернутом положении.

Вот такое простое в приготовлении ассорти мы рады предложить вашему вниманию. Причем банку можно не стерилизовать на пару. 

Если семья маленькая, то удобно закатывать овощи в небольших емкостях. Сладкий перчик выступает как приправа, он придает овощам интересный аромат. А этот продукт еще и сам по себе очень вкусен.

Продукты:

• Огурчики – 280 г.
• Помидоры – 480 г.
• Сахар – 45 г.
• Перец –150 г.
• Соль – 20 г.
• Уксус 9% – 45 мл.
• Чеснок – 15 г.
• Лук – 50 г.
• Вода – 900 мл.
• Листок лавра – 1-2 шт.
• Укропный зонтик – 2 шт.

Способ:

1. Луковицу покрошите кольцами. Сложите в 1,5 л баночку зубцы чеснока, лучок и укропный зонтик.
2. Проколите томаты зубочисткой, у огурцов срежьте хвостики, из перчика извлеките семена. Эти овощи сложите в банку.
3. На четверть часа заполните емкость горячей водой. Так сделайте пару раз.
4. Сделайте маринад. Жидкость вылейте в кастрюлю, всыпьте сахар, соль, положите лавровый лист. Доведите до кипения, налейте уксус, погасите огонь.
5. Маринадом заполните баночку, закупорьте. После остывания отнесите в прохладное место.

Открыв зимой эту заготовку, вы можете смело выбрать огурчик, томат или сладкий перчик.

А вы пробовали маринованную капусту с овощами? Если нет, то нужно обязательно сделать такое ассорти. Капуста отлично сочетается с картофелем или мясом.

Нам понадобится:

• Капуста белокочанная – 0.3 голов.
• Томаты – 10 шт.
• Огурцы – 450 г.
• Чеснок – 15 г.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Листья хрена –2 шт.
• Листочки вишневые – 2-3 шт.
• Соль – 45 г.
• Сахар – 95 г.
• Уксус 9% – 80 мл.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Смесь перцев – по вкусу.

Как сделать:

1. Промойте банки водой, на дно поместите все листочки, лавровый лист, укроп, чесночные зубцы.
2. Капусту порежьте на небольшие куски, заполните 1/3 часть банки.
3. Отрежьте хвостики у огурцов, положите в банку.
4. Оставшуюся часть банки заполните помидорами.
5. Два раза залейте овощи кипятком, следует выдерживать по 15-20 минут.
6. Потом в воду насыпьте смесь перцев, соль, сахар. Когда вода закипит, то влейте уксус. Вылейте маринад в 3-х литровую банку, закатайте крышкой, остудите.

Для консервации рекомендуется использовать свежие и сочные плоды.

На пробу можете закрыть пару баночек, а на будущий год увеличить количество емкостей. С капустой огурцы получаются хрустящими, овощи идеально подходят к мясу.

Возьмите:

• Белокочанная капуста – 350 г.
• Сахарный песок – 90 г.
• Уксус столовый – 90 мл.
• Соль поваренная – 45 г.
• Луковица – 45 г.
• Зонтик укропа – 1-2 шт.
• Огурец – 800 г.
• Вишневые листья –2 шт.
• Вода –1.5 л.
• Перец душистый.
• Лист лавра и хрена.

Как законсервировать:

1. В продезинфицированные баночки поместите подготовленные листочки, порезанный кружочками лук.
2. Небольшими кусочками порежьте капусту.
3. Положите на капусту огурцы. Крупные желательно класть в первую очередь.
4. Кипятком овощи залейте на четверть часа. Повторите 2 раза.
5. Жидкость доведите до кипения. Внесите листочек лавра, горошины перца, соль и сахарный песок. После закипания влейте уксус, а маринад вылейте в банку. Закройте крышкой, после остывания отнесите в подвал.

Вот такие замечательные хрустящие овощи можно сделать без применения стерилизации.

Для консервации следует выбирать огурчики небольшого размера и помидоры с плотной кожицей. А если рассол сделать сладким, то овощи получатся превосходными по вкусу.

Продукты:

• Огурец – 650 г.
• Помидоры – 1 кг.
• Уксус – 3 ст.л.
• Хрен – 1-2 шт.
• Сахар – 70 г.
• Соль – 35 г.
• Вода родниковая – 3л.
• Листья смородины и вишни – 12 шт.
• Укропный зонтик – 1-2 шт.
• Перец горошком – по вкусу.
• Гвоздика сушеная – по вкусу.

Как законсервировать:

1. Промойте водой овощи и всю зелень. В банки сложите листочки.
2. Теперь заполните банки томатами и огурцами. Внесите гвоздику и горошинки.
3. Ориентировочно на 23 минуты залейте овощи кипящей водой. На основе этой жидкости сделайте рассолом. Для этого в воду добавьте сахар и соль, доведите до кипения.
4. Влейте уксус, перемешайте и вылейте в банку. Закупорьте крышкой, остудите и отнесите в подвал для хранения.

Помидоры остаются целыми, а огурчики хрустящими.

Репчатый лук можно добавлять в банки не только в порезанном виде. Если есть мелкие головки, то их можно класть целиком. Законсервированный лучок с томатами и огурцами приобретает кисло-сладкий вкус.  

Возьмите:

• Огурец (свежий) – 450 г.
• Лист лавра – 1-2 шт.
• Помидоры – 400 г.
• Луковица –1 шт.
• Эссенция уксусная – 15 мл.
• Зонтик укропный –1 ветка.
• Вода – 650 мл.
• Соль – 10 г.
• Сахар – 25 г.
• Перец душистый – 3 горошины.
• Гвоздика – 3 шт.

Процесс:

1. С пищевой содой промойте литровую баночку. Положите на дно укроп, перчик, лист лавра и гвоздику. Эти специи насыщают овощи непередаваемым ароматом.
2. Срежьте хвостики у огурцов, поставьте их в банку.
3. От шелухи очистите мелкий репчатый лук, поместите его между огурчиками. А сверху положите помидоры.
4. Примерно на полчаса заполните горячей водой, оставьте под крышкой.
5. Смешайте эссенцию, сахарный песок и соль. Высыпьте в маринад, доведите до кипения, залейте овощи. Законсервируйте, остудите.

Овощи, приготовленные таким способом, просто идеально подходят к шашлыку.

А еще есть замечательный рецепт ассорти, приготовленного с добавлением кабачков. Так же при желании можно класть патиссоны.  

Потребуется:

• Огурец свежий –1.4 кг.
• Кабачок молодой – 500 г.
• Томаты –1.4 кг
• Сахарный песок – 7 ст.л.
• Соль – 50 г.
• Уксус 9% – 45 мл.
• Вода – 2,9 л.
• Овощная приправа – 20 г.

Как закатать:  

1. На дно дезинфицированной баночки насыпьте приправу.
2. Кабачки ополосните водой, нарежьте кружочками.
3. Слоями расположите кабачки, огурчики и томаты.
4. До кипения доведите необходимое количество воды, вылейте к овощам, оставьте на 12 минут. Повторить еще разок.
5. В жидкость всыпьте сахарный песок и соль. Налейте уксус, проварите. Заполните маринадом банку, закупорьте. Переверните и остудите под шубой.

Маринованные кабачки можно порезать кубиками и подать с мясными блюдами. 

Мы рассмотрели простые рецепты заготовок овощного ассорти на зиму. В баночку можно добавлять любые овощи по вкусу. Так же их количество зависит от личных предпочтений.