Александрийский кулич на топленом молоке с белковой помадкой

Шаг 1:

Приготовим опару. Для этого хорошо перемешиваем яйца, желток и сахар. Белок от яйца останется на глазурь для куличей, если вы готовите белковые глазури.

В каких продуктах много белка - питание для здорового образа жизни

Шаг 2:

В топленое молоко добавляем сливочное масло. Растопим масло и даем остыть до теплого состояния.

Сливочное масло: как и какое правильно выбрать

Шаг 3:

Смешиваем молочно-масляную и яично-сахарную смеси. Перемешиваем.

Шаг 4:

Добавляем в чашку дрожжи и аккуратно перемешиваем.

Шаг 5:

Накрываем чашку с опарой пленкой и оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре. Уже через полчаса можно будет увидеть, что опара начала работать.

Шаг 6:

Готовая опара покроется маслянистой корочкой.

Шаг 7:

Добавим в опару соль, измельченную цедру лимона и ванильный сахар. По желанию цедру можно взять с других цитрусов, а ванильный сахар заменить на ванильный экстракт.

Шаг 8:

Добавим в опару коньяк. Хорошо перемешиваем.

Шаг 9:

Просеиваем в опару часть муки, на муку выкладываем промытый и обсушенный изюм.

Шаг 10:

Замешиваем тесто, постепенно прибавляем муку. Нужно, чтобы тесто отставало от чашки, но оставалось немного липким. Лучше муки не доложить, чем переложить. Смазываем руки растительным маслом и вымешиваем.

Шаг 11:

Накрываем чашку с тестом. Убираем тесто в теплое место на час-два. Тесто начнет увеличиваться в объеме.

Шаг 12:

Пока тесто понимается, приготовим помадку. Для этого смешиваем яичный белок и просеянную сахарную пудру. Взбиваем глазурь миксером полминуты.

Шаг 13:

Добавляем в чашку лимонный сок и маленькую щепоточку соли. Продолжаем взбивать глазурь миксером до нужной густоты. На это уходит от трех до шести минут. Если оставить глазурь немного текучей, то она быстрее застывает на куличах, примерно за 7-8 часов. Если сделать глазурь очень густой и плотной, то ее можно нанести на куличи пышной шапочкой, но она будет застывать на куличах до суток и даже более.

Шаг 14:

Подошедшее тесто обомнем и разложим его по формочкам для куличей. Тесто должно занимать примерно 1/3 часть формы. Поставим формы в теплое место на полчаса или дольше, чтобы тесто поднялось. Куличи можно выпекать в бумажных формочках, куличи в таких готовых формочках удобно дарить. Домашние куличи вполне можно выпекать в металлических формочках. Я выпекаю куличи в простых эмалированных кружках. Если тесто очень маслянистое, то формы можно не смазывать маслом.

Шаг 15:

Духовку разогреем до 180 градусов. Выпекаем куличи до готовности. Время выпекания зависит от размера формочек. Самые маленькие куличики выпекаются 12-15- минут. Куличи крупнее, но весом менее 1-го кг. выпекают 30-35- минут. Куличи весом 1 кг. – 45 минут.

Шаг 16:

Горячие куличи украшаем помадкой.

Шаг 17:

И украшаем куличи посыпкой.

Шаг 18:

Приятного чаепития!

У olesik есть еще 1740 рецептов. Посмотрите так же: Ютаза из кислого теста — паровые булочки по-киргизски, который приготовил автор.

Написать комментарий (2)