Настоящий Кубанский борщ с полосатой свеклой на свиной косточке
1 тыс Фото блюда
4
Нравится?
Анна Яничевская
Борщ — разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян, основное первое блюдо украинской кухни. Но, хоть это и украинское блюдо, у нас на Кубани они тоже считается основным и каждодневным блюдом. Ни один обед наших бабушек и дедушек не проходил без борща, а иногда и завтрак, так как основной вид работы на Кубани это поля и фермы, а чем как ни борщом запасаться энергией. Моей бабушке 83 года и она говорит "Не поела борща с утра, так голодна целый день хожу". И не важно, что есть в холодильнике другая еда, нужен именно борщ! Рецепт из категории: Русская кухня и состоит из 20 шагов приготовления. Сложность блюда: высокая.
Ингредиенты рецепта
В списокпокупокили
Порции
–
10
+
Основные
мясо на косточке
мясо на косточке
0.5
кг
картофель
картофель
7
шт
капуста белокочанная
капуста белокочанная
0.3
кг
перец болгарский
перец болгарский
1
шт
вода
вода
3
л
чеснок
чеснок
1
зубчик
соль
соль
0.5
ст.л.
Зажарка
морковь
морковь
2
шт
свекла
свекла
1
шт
лук репчатый
лук репчатый
1
шт
чеснок
чеснок
4
зубчик
паста томатная
паста томатная
2
ст.л.
сок томатный
сок томатный
0.3
мл
масло растительное для жарки
масло растительное для жарки
для жарки
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Берём мясо на косточке, у меня свинина, моем.
Шаг 2:
Берём большую кастрюлю, у меня на 4.5 литра. Наливаем 3 литра воды, ставим на плиту. Включаем газ на маленький огонь. Отправляем в кастрюлю мясо. Пусть варится 40 минут. Следите за ним, снимайте пену.
Шаг 3:
Подготавливаем овощи к зажарке. Нам понадобится свёкла борщевая (отличается от винегретной белыми прожилками), морковь, лук и чеснок. Чистим.
Шаг 4:
Свёклу шинкуем не толстой соломкой.
Шаг 5:
Берём глубокую сковороду, наливаем немного масла растительного рафинированного, включаем маленький огонь. Отправляем свёклу. Обжариваем 5 минут, не накрывая крышкой.
Шаг 6:
Режем лук и чеснок. Лук маленьким кубиком, чеснок мелко шинкуем.
Шаг 7:
Отправляем в сковороду со свёклой, жарим дальше на слабом огне, помешиваем.
Шаг 8:
Трём морковь на мелкую терку и кладём в сковороду, перемешиваем. Обжариваем 5 минут.
Шаг 9:
Достаём томатную пасту и томат (помидоры пропущенные через мясорубку) или томатный сок.
Шаг 10:
Через 15 минут варения мяса добавьте в кастрюлю пол столовой ложки соли. Можете прикрыть крышкой и пусть варится дальше, по необходимости прикрутить огонь, мясо кипеть не должно.
Шаг 11:
Томат и томатную пасту добавляем в жаренные овощи, перемешиваем. Накрываем крышкой, тушим 5 минут.
Шаг 12:
Берём картофель, чистим его, моем.
Шаг 13:
Режем небольшим кубиком, как на фото. Картофель кладём в глубокую миску и заливаем водой, пусть постоит 5 минут, чтоб вышел крахмал.
Шаг 14:
Сорок минут проварилось наше мясо на косточке, достаём его из кастрюли в тарелку. Его подаём к борщу в отдельной тарелке
Шаг 15:
В бульон без мяса отправляем картофель. Варим 10 минут, на маленьком огне.
Шаг 16:
Через 10 минут картофель будет мягким, поэтому можно добавлять зажарку. Провариваем ещё 5 минут.
Шаг 17:
Пока проваривается зажарка шинкуем тонко капусту, болгарский перец, и 1 зубчик чеснока.
Шаг 18:
Через 5 минут проваривания зажарки, добавляем кипяченную воду. Кастрюля должна быть не полная примерно на два пальца. Добавляем огонь, ждём кипения.
Шаг 19:
Как начнёт кипеть вода в кастрюле добавляем подготовленные капусту, чеснок и болгарский перец. Пробуем на соль, по необходимости добавляем. Огонь не прекручиваем, ждём кипения. Примерно через 5 минут борщ закипит. Выключаем, накрываем крышкой. Для более раскрытого вкуса, борщ должен постоять 40 минут.
Шаг 20:
Вот и готов борщ, главное блюдо на Кубанском столе. Аромат изумительный, а вкус ещё лучше! Разливаем по тарелочкам, добавляем сметану, украшаем зеленью. Зовём всех к столу.
Приятного аппетита!
У 9338 есть еще 25
рецептов.
Посмотрите так же: Слойки из готового слоеного теста с творогом и замороженной малиной, который приготовил автор.
Написать комментарий
(1)